Lemon Loaf Cake – Zitronenkuchen mit Sirup und Glasur
Für eine klassische Kastenform (ca. 24–28 cm) oder eine Gugelhupfform.
200 g Zucker
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
1 Päckchen Vanillezucker
140 g Sahne (35 % Fett)
240 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
80 g neutrales Öl
Etwas Butter oder Öl und Mehl für die Form
Für den Zitronensirup
100 g Zucker
60 g frischer Zitronensaft
50 g Wasser
Für die Glasur
120 g Puderzucker
2–3 EL frischer Zitronensaft
Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit den Fingern verreiben, damit sich das Zitronenaroma gut entfaltet. Eier dazugeben und 2–3 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Sahne und Öl einrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Zur Eiermischung sieben und nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. In die vorbereitete Form füllen.
In der Kastenform etwa 50–55 Minuten backen. In der Gugelhupfform nach etwa 40–45 Minuten mit der Stäbchenprobe prüfen, da der Kuchen durch den Kamin in der Mitte schneller durchbacken kann. Falls noch Teig am Holzstäbchen klebt, weiterbacken und erneut prüfen.
Während der Kuchen backt, Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen. Der Sirup muss höchstens 5 Minuten köcheln.
Den Kuchen nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und den noch warmen Kuchen gleichmäßig mit dem lauwarmen Sirup beträufeln. Vollständig abkühlen lassen.
Oder so wie ich direkt nach dem Backen mit dem Sirup tränken und nach 5 Minuten
Für die Glasur Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft dickflüssig und streichfähig verrühren. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen.
Zutaten für den Kuchen
4 Eier, zimmerwarm200 g Zucker
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
1 Päckchen Vanillezucker
140 g Sahne (35 % Fett)
240 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
80 g neutrales Öl
Etwas Butter oder Öl und Mehl für die Form
Für den Zitronensirup
100 g Zucker
60 g frischer Zitronensaft
50 g Wasser
Für die Glasur
120 g Puderzucker
2–3 EL frischer Zitronensaft
Zubereitung
Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kasten- oder Gugelhupfform gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben.Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit den Fingern verreiben, damit sich das Zitronenaroma gut entfaltet. Eier dazugeben und 2–3 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Sahne und Öl einrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Zur Eiermischung sieben und nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. In die vorbereitete Form füllen.
In der Kastenform etwa 50–55 Minuten backen. In der Gugelhupfform nach etwa 40–45 Minuten mit der Stäbchenprobe prüfen, da der Kuchen durch den Kamin in der Mitte schneller durchbacken kann. Falls noch Teig am Holzstäbchen klebt, weiterbacken und erneut prüfen.
Während der Kuchen backt, Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen. Der Sirup muss höchstens 5 Minuten köcheln.
Den Kuchen nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und den noch warmen Kuchen gleichmäßig mit dem lauwarmen Sirup beträufeln. Vollständig abkühlen lassen.
Oder so wie ich direkt nach dem Backen mit dem Sirup tränken und nach 5 Minuten
Für die Glasur Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft dickflüssig und streichfähig verrühren. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen.