Cremiger bunter Nudelsalat

Zutaten

500 g Nudeln
4 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gehackt
3 Karotten, geraspelt
2 rote Spitzpaprika, klein gewürfelt
2 TL Gemüsebrühepulver
100 ml Wasser
2 Handvoll Petersilie, fein gehackt
1 Handvoll Dill, fein gehackt
1 Glas Mais, 230 g Abtropfgewicht
1 Glas Gewürzgurken, klein geschnitten, ca. 670 g Abtropfgewicht
 
Soße:
400-450 g Joghurt
150-200 g Mayonnaise
1 TL Senf
3 EL Gurkenwasser aus dem Glas
1 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanleitung aldente kochen, abgießen und vollständig erkalten lassen.
 
Zwiebel, Karotten und Paprika im Olivenöl gut anbraten. Gemüsebrühepulver und Wasser hinzufügen, kurz köcheln und anschließend etwas abkühlen lassen.
 
Für die Soße alle Zutaten miteinander verrühren.
 
Nudeln, Gemüse, Petersilie, Dill, Mais und Gewürzgurken in eine große Schüssel geben. Die Soße hinzufügen und alles gründlich vermengen.
 
📌 Tipp: Der Nudelsalat kann vollständig am Vortag zubereitet werden. Da die Nudeln über Nacht etwas Soße aufnehmen, vor dem Servieren noch einmal gut umrühren und bei Bedarf mit etwas Joghurt oder Gurkenwasser cremiger machen.