Karotten-Walnuss Muffins

 

Der Kuchen kann entweder in einer Kuchenform oder portionsweise in Muffinförmchen zubereitet werden.

 

Zutaten (Kuchenform ca. 22-26 cm Durchmesser oder ca. 20-24 Muffins)

4 Eier

175 g Zucker

Etwas Vanilleextrakt

175 ml Öl

225 g Mehl

1 Pck. Backpulver

1 TL Zimt

3 mittelgroße Karotten, geschält und geraspelt

100 g gemahlene Walnüsse

 

Frosting:

175 g zimmerwarmer Doppelrahmfrischkäse

90 g zimmerwarme Butter

90 g Zucker oder Puderzucker

Zubereitung

Eier, Zucker und Vanilleextrakt ca. 4 Minuten schaumig aufschlagen. Anschließend das Öl unterrühren.

 

Mehl, Backpulver und Zimt miteinander vermischen und in die Masse sieben. Nur kurz oder löffelweise unterrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.

 

Die geraspelten Karotten und die gemahlenen Walnüsse unterheben.

 

Thermomix:

Walnuss auf Stufe 4 / 3 Sek zerkleinern, umfüllen, Karotten grob schneiden, auf Stufe 4 / 4 sek zerkleinern, auch umfüllen. Den Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 / 2 Minuten verrühren. In den letzten 20 Sekunden das Öl durch die Deckelöffnung hineingeben.

 

Mehl, Backpulver und Zimt miteinander vermischen, in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für 20 Sekunden verrühren.

 

Karotten und Walnüsse hinzufügen und auf Stufe 4 für 10 Sekunden im Linkslauf unterheben.

 

Den Teig in eine eingefettete und bemehlte Kuchenform füllen.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 40-45 Minuten backen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen.

 

Den Kuchen ca. 5-10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.

 

Frosting:

Alle Zutaten cremig rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

 

Thermomix:

Den Rühraufsatz erneut einsetzen. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 3,5 für ca. 30 Sekunden verrühren.

 

Das Frosting auf den vollständig ausgekühlten Kuchen streichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Nach Wunsch mit Walnüssen oder Deko-Rübli verzieren.

 

Wird der Kuchen mit Frosting bereits am Vortag fertiggestellt, sollte er abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

 

PS: Heute habe ich den Teig portionsweise in Muffinförmchen gebacken. Anders als bei normalen Muffins habe ich die Förmchen nicht so hoch gefüllt. Dadurch habe ich 24 flachere Küchlein erhalten. Bei höher gefüllten Muffinförmchen fällt die Stückzahl entsprechend geringer aus.