HAŞHAŞLI BÜKME - TEIGTASCHEN MIT TÜRKISCHER MOHNPASTE
Zutaten für ca. 20-30 mittelgroße Stücke oder ca. 35-40 Mini
Teig:
1 kg Mehl
550 ml lauwarmes Wasser
1 EL Apfelessig
2 TL Salz
2 EL Öl für die Schüssel
Zum Bestreichen:
200 g Haşhaş Ezmesi - türkische Mohnpaste
100 g geschmolzene Butter
100 ml Öl
1 TL Salz
Linsenfüllung:
250 g grüne Linsen, Tellerlinsen
500 ml Wasser
2 EL Öl
1 TL Paprikaflocken
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
Kartoffel-Porree-Füllung:
7 EL Öl
2 Porreestangen, klein geschnitten
500 g Kartoffeln, geschält und gerieben
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikamark, optional
1 1/2 TL Salz
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 1/2 TL Paprikaflocken
Etwas Pfeffer
Kartoffelfüllung:
750 g Kartoffeln
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Handvoll Petersilie, fein gehackt
1-1 1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2-3 TL Paprikapulver edelsüß
 |
Zubereitung
Teig:
Aus den Zutaten mindestens 3-4 Minuten einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in eine eingeölte Schüssel legen, abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
❤ Mischung zum Bestreichen:
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. Wer keine Mohnpaste hat, kann sie durch Tahin, also Sesampaste, ersetzen.
Die türkische Mohnpaste heißt auf Türkisch “Haşhaş Ezmesi” und ist in türkischen Supermärkten erhältlich. Ich habe meine aus der Türkei mitgebracht.
Linsenfüllung:
Die Linsen zusammen mit dem Wasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis sie das gesamte Wasser aufgenommen haben.
Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und vollständig abkühlen lassen. Wer mag, kann zusätzlich eine klein gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten und dazugeben.
Kartoffel-Porree-Füllung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Kartoffeln darin ca. 6-8 Minuten dünsten. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Die Füllung vor der Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Kartoffelfüllung:
Die Kartoffeln schälen, in reichlich Salzwasser weich kochen und anschließend abgießen. Danach durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.
Die Zwiebeln im Olivenöl glasig anbraten. Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Zwiebelmischung gemeinsam mit der Petersilie zu den Kartoffeln geben und alles gründlich vermengen.
Formen der Teigtaschen:
Den Teig in 2-3 Stücke teilen und jedes Stück zu einem großen Rechteck ausrollen.
Jeweils mit ca. 3-4 EL der Mohnmischung bestreichen. Den Teig eng von unten nach oben aufrollen oder in 3-4 Schritten zusammenklappen. Anschließend in 10 Stücke oder für kleinere Teigtaschen in entsprechend kleinerer Stücke schneiden.
Jedes Stück mit den Händen oder einem Ausrollstab dünn ausrollen. Etwa 1 EL Füllung draufgeben und den Teig anschließend aufrollen oder zuklappen.
Die fertigen Teigtaschen mit der verschlossenen Seite nach unten auf 2-3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Wenn alle Teigstücke verarbeitet sind, die Teigtaschen noch einmal gründlich mit der restlichen Mohnmischung bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 14-20 Minuten goldbraun backen. Immer nur ein Blech nach dem anderen backen. Die Backzeit kann je nach Größe der Teigtaschen variieren.