Eingelegte Gurken - Essiggurken
Zutaten
1 kg kleine, feste Einlegegurken
2 TL Senfkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
½ Bund Dill
4 Knoblauchzehen
Für ca. 1 L Sud:
515 ml Apfelessig mit 5 % Säure
485 ml Wasser
20 g Salz, Meer, Stein oder Einlegesalz
100 g Zucker
Tipp: Wer Essig mit 6% Säure verwendet, benötigt: 570 ml Wasser + 430 ml Apfelessig
Zubereitung
Gläser vorbereitenGeeignete Einkochgläser gründlich reinigen.
Gurken vorbereiten
Die Gurken gründlich waschen und am Blütenende etwa 2 mm abschneiden.
Ihr könnt die Gurken ganz lassen, dann mit einem. Messer einmal einstechen, in Scheiben oder längs in Streifen schneiden.
Ich verteile die Menge auf drei Gläser: Ganze Gurken kommen ins große Glas, Scheiben und Streifen jeweils in eines der kleineren.
Gläser befüllen
Senfkörner, Pfefferkörner, Dill & Knoblauch auf die Gläser verteilen. Etwa die Hälfte ins große Glas geben, den Rest auf die beiden kleineren verteilen.
Die Gurken dicht hineinschichten.
Sud zubereiten
Essig, Wasser, Salz und Zucker aufkochen, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Die Gurken mit dem kochend heißen Sud vollständig bedecken. Luftblasen vorsichtig mit einem sauberen, nichtmetallischen Stäbchen lösen. Bei Bedarf weiteren Sud ergänzen und etwa 1 cm Platz zum Glasrand lassen.
Nicht mit reinem Wasser auffüllen. Glasränder reinigen und die Gläser nach Herstellerangabe verschließen.
Bei WECK-Gläsern passende, intakte Einkochringe, Glasdeckel und jeweils zwei Einkochklammern verwenden.
Im Wasserbad einkochen – ohne Thermometer
Die Gläser auf einen Einkocheinsatz in einen ausreichend großen Topf stellen. Heißes Wasser hinzufügen, sodass es mindestens 2-3 cm über den Deckeln steht.
Den Topf abdecken. Das Wasser auf hoher Herdstufe, beispielsweise Stufe 8–9, vollständig zum Kochen bringen.
Erst jetzt beginnt die Einkochzeit. Die Hitze anschließend so regulieren, dass das Wasser durchgehend gleichmäßig kocht. Bei mir ca. Stufe 3,5-4/9
Abkühlen lassen
Herd ausschalten, Topfdeckel abnehmen und 5 Minuten warten. Gläser herausheben und aufrecht auf einem Tuch 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
Bei WECK-Gläsern kann man die Klammern entfernen. Der Deckel muss ohne Klammern festsitzen.
Aufbewahrung
Korrekt eingekochte und dicht verschlossene Gläser kühl, trocken und dunkel lagern. Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und nur mit sauberem Besteck entnehmen.
Haltbarkeit ohne Einkochen
Die Gurken mit dem kochend heißen Sud übergießen, die Gläser verschließen und zeitnah in den Kühlschrank stellen.
Gurkenscheiben und -streifen sind nach etwa 1–2 Tagen durchgezogen. Ganze Gurken benötigen je nach Größe etwas länger.
Durchgehend bei höchstens 4 °C im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen ab Zubereitung verbrauchen. Die Ziehzeit zählt bereits dazu.
Die Gurken vollständig mit Sud bedeckt halten und nur mit sauberem Besteck entnehmen. Ohne Einkochen sind sie nicht für die ungekühlte Vorratshaltung geeignet.
Die Gurken mit dem kochend heißen Sud übergießen, die Gläser verschließen und zeitnah in den Kühlschrank stellen.
Gurkenscheiben und -streifen sind nach etwa 1–2 Tagen durchgezogen. Ganze Gurken benötigen je nach Größe etwas länger.
Durchgehend bei höchstens 4 °C im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen ab Zubereitung verbrauchen. Die Ziehzeit zählt bereits dazu.
Die Gurken vollständig mit Sud bedeckt halten und nur mit sauberem Besteck entnehmen. Ohne Einkochen sind sie nicht für die ungekühlte Vorratshaltung geeignet.