Nusskuchen mit Mascarponecreme & Feigen
Zutaten für eine 18-cm-Springform
3 Eier110 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
100 ml neutrales Öl
100 ml Milch
250 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse (ein paar gröbere Stückchen sind völlig okay)
200 g Mehl
½ Pck. Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Zimt, optional
Mascarponecreme
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker oder Zucker
Etwas Vanilleextrakt
Zum Garnieren
3–4 frische Feigen
30 g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse
Optional etwas Honig
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18-cm-Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.Eier, Zucker und Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt für ca. 4 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
Öl und Milch dazugeben und kurz unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und optional Zimt miteinander vermischen. Gemeinsam mit den gemahlenen Nüssen zur Eiermasse geben und nur so lange auf kleinster Stufe oder mit einem Teigschaber verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Den Teig in die Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 50–60 Minuten backen. Gegen Ende unbedingt eine Stäbchenprobe machen. Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.
Anschließend vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Mascarponecreme:
Mascarpone, Schlagsahne, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und gemeinsam aufschlagen, bis eine standfeste, cremige Konsistenz entsteht. Nicht länger schlagen als nötig.
Die Mascarponecreme großzügig auf dem vollständig ausgekühlten Nusskuchen verteilen.
Die Feigen vierteln oder in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit gehackten Haselnüssen oder Walnüssen garnieren. Wer mag, gibt vor dem Servieren noch etwas Honig darüber geben.
Tipp: Der Nusskuchen kann problemlos einen Tag vorher gebacken werden. Die Mascarponecreme und Feigen würde ich erst am Tag des Servierens daraufgeben.