Erdbeerkuchen mit Erdbeercreme

Hallo meine Lieben,
heute habe ich für euch ein super einfaches Erdbeerkuchen Rezept mit einer leckeren Erdbeercreme.
Verziert habe ich den Kuchen mit frischen Erd- und Heidelbeeren.

Die Zubereitung ist wirklich super und dauert nicht lange.

Zutaten (28 cm Durchmesser)

Teig:

2 Eier

150 g Zucker

230 g Mehl

2 TL Backpulver

60 ml Öl

200 g Milch

Etwas Vanillenextrakt

1 Pr. Salz

+ 200 g Erdbeeren

Erdbeercreme:

500 g Mascarpone

200 ml Schlagsahne

3 Päckchen Sahnesteif

3 EL Zucker (Optional)

150 g Erdbeermarmelade/Konfitüre

Außerdem:

Frische Erdbeeren und Heidelbeeren

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und einfetten.

Eier und Zucker schaumig schlagen.  Nun die Milch, das Öl, den Vanilleextrakt und die Prise Salz hineingeben und kurz vermischen. Mehl und Backpulver vermischen, in den Teig hineingeben und alles sehr gut zusammenrühren.

Die Erdbeeren waschen. Putzen und ich Mundgerechte Stücke schneiden.

Den Teig in die Form geben, die Erdbeeren auf den Teig verteilen und im Backofen für ca. 30 Minuten backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.

Creme: In der Zwischenzeit kann man die Creme schon zubereiten, dafür einfach die Mascarpone mit der Marmelade cremig rühren. Die Schlagsahne, Sahnesteif und den Zucker dazu geben und die Masse steif schlagen.

Den Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen, die Creme in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen damit bespritzen.

Auch kann man die Creme einfach glatt auf den Boden streichen und mit einem Esslöffel dabei Muster ziehen.

Den Kuchen mit den Erdbeeren oder auch Blaubeeren schmücke und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung: ca. 20 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten

Backofen: 180°C Ober-/Unterhitze