Vegane Cupcakes mit Schokocreme

Ich habe meine Lieblings Schokocreme mit veganer Schlagsahne zubereitet und entstanden sind diese leckeren veganen Cupcakes mit Schokocreme.
Im Rezept findet ihr zwei Schokocreme Varianten, beide schmecken einfach total Köstlich.
Ich kann das Rezept nicht nur den Veganern unter uns sondern wirklich allen Empfehlen.
Nicht Veganer können die Creme natürlich auch mit üblicher Schlagsahne zubereiten.

Viel Spaß beim Nachbacken 😋

Zutaten (12 Stück)

160 g Mehl

40 g Backkakao (für Helle Cupcakes den Backkakaoanteil durch Mehl ersetzen)

200 g Zucker

80 ml Öl

1 TL Backpulver

1 Pr. Salz

220 ml warmes Wasser

Etwas Vanilleextrakt

1 TL Apfel Essig

Creme Variante 1:

400 ml universelle Schlagcreme (Schlagfix)

100 g vegane Schokolade (Weiße, Vollmilch, Zartbitter)

2 Päckchen Sahnesteif

Etwas Vanilleextrakt

Cremevariante 2:

400 ml universelle Schlagcreme (Schlagfix)

4 EL Backkakao

2 Päckchen Sahnesteif

Etwas Vanilleextrakt

Außerdem:

Schokostückchen

Erdbeeren

Oder Nüsse

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Oder den Kontaktgrill auf Stufe 3,5 vorheizen.

Mehl, Backkakao und Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixer die Trockenen Zutaten miteinander vermischen.

Nun das Öl, warmes Wasser, Vanilleextrakt und Apfelessig mit in die Schüssel geben und das Ganze sehr gut verrühren oder mixen.

Der Teig ist etwas flüssiger als übliche Rührteige, kleinere Klümpchen in dem Teig sind nicht schlimm, die lösen sich nämlich beim Backen auf.

Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und im Backofen ca. 25 Minuten im BAckofen oder ca. 20 Minuten im Kontaktgrill backen.

Unbedingt die Stäbchenprobe machen, wenn nicht am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

Creme Variante 1: Schlagcreme in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, Schokolade klein hacken und hineingeben. Die Masse vollständig schmelzen lassen, glattrühren und dann für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Schoko-Schlagcrememasse mit dem Sahnesteif steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Creme Variante 2: Schlagcreme mit dem Sahnesteif, Backkakao und Vanilleextrakt steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Cupcakes mit der Creme und Erdbeeren, Nüssen oder Schokolade verzieren.

Zubereitung: ca. 5 Minuten

Backofen: 180°C Ober-/Unterhitze
Kontaktgrill: Stufe 3,5

Backzeit: ca. 20-25 Minuten