Saftige Zitronencupcakes
Zutaten (12 Stück)
Muffins:220 g Mehl
2 TL Backpulver
125 g Butter/Margarine
150 g Zucker
1 TL Vanillezucker/Extrakt
1 Pr. Salz
2 Eier
50 ml Sprudelwasser
Saft und Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
Creme:
250 g Quark (20 % Fettanteil)
200 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
2 EL Zucker
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung
Muffins: Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder stabile Muffin Förmchen benutzen.Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Butter, Zucker, Vanillezucker/Vanilleextrakt und Salz cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Sprudelwasser und Zitronensaft hinzugeben. Mehlmischung darüber sieben und weiterhin rühren. Zum Schluss die geriebene Zitronenschale unterrühren. Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer in die Papierförmchen verteilen und im Backofen für ca. 22-25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Anschließend komplett abkühlen lassen.
Creme: Alle Zutaten zusammen steifschlagen, anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, bis zum Gebrauch Kühl stellen.
Anschließend die Creme auf die Muffins aufspritzen, nach Belieben mit Zitronenscheiben und Minzblättern verzieren.
Sofort servieren oder bis zum Verzehr Kühl stellen.
Backofen: 170°C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 22-25 Min.