Bananenbrot / Bananenkuchen

Zutaten (Kastenform ca. 25 cm)

3 reife Bananen (bei mir waren es geschält ca. 305 g)
2 Eier
100 g brauner Rohrzucker
Etwas Vanilleextrakt
75 g Öl
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
50 g gemahlene Nüsse/Mandeln nach Wahl
Eine Handvoll Blaubeeren oder Schokostückchen/Tröpfchen, gehackte/gestiftete Nüsse/Mandeln
 
Optional als Topping:
1 Banane
1 Handvoll Schokotröpfchen/Nüsse/Mandeln

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C O-/U vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
 
Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eier mit dem braunen Rohrzucker und Vanilleextrakt ca. 2 Minuten schaumig aufschlagen, anschließend das Öl unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt in den Teig hineinsieben, gemahlene Nüsse oder Mandeln sowie die optionalen Zutaten zugeben und kurz verrühren. Zum Schluss die zermatschten Bananen untermischen.
 
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Für das Topping die Banane der Länge nach halbieren und auf den Teig legen, nach Wunsch zusätzlich Schokotröpfchen oder gehackte Nüsse darüberstreuen.
 
Das Bananenbrot für ca. 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen eine Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass es durchgebacken ist.
 
Nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
 
Pur genießen oder mit Nussmus und frischen Blaubeeren servieren.