Bienenstich-Plätzchen

Zutaten (ca. 30 Doppelplätzchen)

 
Mürbteig:
250 g sehr weiche Butter
220 g Zucker
400 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln (blanchiert oder unblanchiert)
1 Prise Salz
2 Eier
Etwas Vanilleextrakt
 
Belag:
150 g gehobelte Mandeln
2½ EL Butter
2 EL Zucker
1 EL Honig
 
Füllung:
150 ml Schlagsahne
300 g weiße Schokolade (Kuvertüre oder Tafelschokolade)
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

 
1. Teig vorbereiten
Butter sehr weich machen (2–3 h Zimmertemperatur oder 30–40 Sek. Mikrowelle).
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Mürbteig kneten, er darf nicht kleben, sonst 1-2 EL Mehl unterkneten
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln, 1–2 h kühlen.
 
2. Füllung vorbereiten
Sahne erhitzen, nicht kochen.
Schokolade klein hacken, Vanille dazugeben.
Sahne über Schokolade gießen, kurz abgedeckt ruhen lassen, dann gründlich cremig verrühren.
In den Kühlschrank stellen, vor dem Füllen kurz mit dem Mixer verrühren.
 
3. Belag zubereiten
Butter, Honig und Zucker in einem Topf aufkochen.
Mandeln einrühren, 1–2 Minuten leicht köcheln lassen.
 
4. Plätzchen ausstechen
Teig auf 0,5–0,6 cm dicke ausrollen, Plätzchen ausstechen.
Wer mag: Hälfte der Plätzchen mittig ausstechen → Deckel.
Mandelbelag auf die Hälfte der Plätzchen verteilen.
 
5. Backen
170 °C Ober-/Unterhitze, 9–10 Minuten, bis goldbraun.
Vollständig auskühlen lassen.
 
6. Füllen & zusammensetzen
Plätzchen ohne Belag mit Füllung bespritzen oder streichen.
Deckel daraufsetzen, leicht andrücken.
 
 
Tipps:
Ergibt ca. 30 Doppelplätzchen (60 einzelne Plätzchen), ich habe 6-7 cm Durchmesser verwendet, kleiner geht auch, dann würdenmehr rauskommen!
 
Teig lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern.
Die Plätzchen halten sich 3-4 Wochen in einer luftdichten Keksdose frisch!