Schwarzwälder Kirsch Plätzchen

Zutaten (ca. 30 Doppelplätzchen)

 
Mürbteig:
250 g sehr weiche Butter
220 g Zucker
460 g Mehl
50 g Backkakao
1 Prise Salz
2 Eier
Etwas Vanilleextrakt
 
Füllung:
150 ml Schlagsahne
300 g weiße Schokolade (Kuvertüre oder Tafelschokolade)
1 TL Vanilleextrakt
 
Außerdem / Dekoration:
Ca. 250 g geschmolzene Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
100 g Zartbitter-Raspelschokolade
Ca. 200 g Kirschkonfitüre / Fruchtaufstrich ohne Stückchen

Zubereitung

1.    Butter sehr weich machen (2–3 h Zimmertemperatur oder 30–40 Sekunden in der Mikrowelle). Alle Zutaten für den Mürbteig zu einem geschmeidigen Teig kneten, er darf nicht kleben. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1–2 Stunden kühl stellen.
 
2.    Für die Füllung die Sahne erhitzen, aber nicht kochen. Die Schokolade klein hacken oder brechen, Vanille dazugeben und die Sahne über die Schokolade gießen. Kurz abgedeckt stehen lassen, dann alles cremig verrühren. In den Kühlschrank stellen. Vor dem Füllen kurz mit dem Mixer aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
 
3.    Den Teig auf 0,5–0,6 cm dicke ausrollen und Plätzchen ausstechen, die Hälfte mittig ausstechen → das werden die Deckel.
 
4.    Plätzchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.
5.    Plätzchen mit Loch in die geschmolzene Schokolade tauchen, sofort Raspelschokolade darüberstreuen und aushärten lassen.
 
6.    Die Plätzchen ohne Loch an den Rändern mit der Füllung als Kranz aufspritzen, Kirschkonfitüre kurz erwärmen und in die Mitte füllen. Deckel daraufsetzen und leicht andrücken.
 
Tipps: Ergibt ca. 30 Doppelplätzchen (60 einzelne), ich habe 6–7 cm Durchmesser genommen, kleiner geht natürlich auch, dann werden es mehr.
 
Tipp: Teig lässt sich super am Vorabend vorbereiten und im Kühlschrank lagern. 
 
Die Plätzchen halten sich 3–4 Wochen in einer luftdichten Dose.