Kalem Böreği mit Käse-, Kartoffel- oder Hackfleischfüllung
Zutaten (ca. 23–25 Stück)
1 Packung dreieckige Yufkablätter (ca. 360–400 g)Öl zum Frittieren
Füllungen (jeweils für 1 Packung)
Käsefüllung:500 g Feta- oder Schafskäse
1 Handvoll fein gehackte Petersilie (optional)
Kartoffelfüllung:
500 g Kartoffeln (roh gewogen, dann gekocht)
1 Handvoll fein gehackte Petersilie
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
2 TL Paprikapulver edelsüß oder Paprikaflocken
Optional:
1–2 Zwiebeln (fein gehackt)
500 g Kartoffeln (roh gewogen, dann gekocht)
1 Handvoll fein gehackte Petersilie
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
2 TL Paprikapulver edelsüß oder Paprikaflocken
Optional:
1–2 Zwiebeln (fein gehackt)
Für die Zwiebel-Variante:
Zwiebeln in etwas Öl glasig anbraten und anschließend unter die Kartoffelmasse mischen.
Zwiebeln in etwas Öl glasig anbraten und anschließend unter die Kartoffelmasse mischen.
Hackfleischfüllung:
500 g Hackfleisch
2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
50 ml Wasser
1 Handvoll fein gehackte Petersilie
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Paprikapulver oder Paprikaflocken
Salz, Pfeffer
500 g Hackfleisch
2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
50 ml Wasser
1 Handvoll fein gehackte Petersilie
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Paprikapulver oder Paprikaflocken
Salz, Pfeffer
Zubereitung
FüllungenKäsefüllung:
Feta zerbröseln und mit Petersilie vermengen.
Kartoffelfüllung:
Gekochte Kartoffeln zerstampfen/pressen und mit den restlichen Zutaten vermischen.
(Bei der Zwiebel-Variante die angebratenen Zwiebeln unterheben.)
Gekochte Kartoffeln zerstampfen/pressen und mit den restlichen Zutaten vermischen.
(Bei der Zwiebel-Variante die angebratenen Zwiebeln unterheben.)
Hackfleischfüllung:
Hackfleisch mit Öl anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weiterbraten.
Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, mit Wasser ablöschen und würzen.
Zum Schluss Petersilie unterrühren.
Jeweils ca. 2 TL Füllung längs am unteren Rand eines Yufkablatts verteilen.
Die Seiten leicht einklappen und von der breiten Seite zur Spitze aufrollen.
Die Spitze mit etwas Wasser befeuchten, damit sie gut klebt.
Hackfleisch mit Öl anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weiterbraten.
Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, mit Wasser ablöschen und würzen.
Zum Schluss Petersilie unterrühren.
Jeweils ca. 2 TL Füllung längs am unteren Rand eines Yufkablatts verteilen.
Die Seiten leicht einklappen und von der breiten Seite zur Spitze aufrollen.
Die Spitze mit etwas Wasser befeuchten, damit sie gut klebt.
Optional:
Yufkablätter längs halbieren und Mini-Böreks rollen.
Zubereitungsmöglichkeiten
Klassisch (Frittieren):
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Böreks portionsweise hineingeben und ca. 3–4 Minuten rundum goldbraun frittieren.
Yufkablätter längs halbieren und Mini-Böreks rollen.
Zubereitungsmöglichkeiten
Klassisch (Frittieren):
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Böreks portionsweise hineingeben und ca. 3–4 Minuten rundum goldbraun frittieren.
Im Backofen:
Böreks mit einer Mischung aus Eigelb + etwas Milch oder Öl bestreichen.
Nach Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen.
💡 Tipp:
Die Böreks lassen sich vor dem Backen oder Frittieren einfrieren.
Bei Bedarf einfach herausnehmen und direkt zubereiten – perfekt für Vorrat!