Zuckerfreie Torte – Cakesmash Edition

 

Zutaten (18 cm Springform)

Bananenkuchen-Teig:
4 sehr reife Bananen (ca. 600 g mit Schale / ca. 400 g ohne Schale)
2 mittelgroße Äpfel, geschält und gerieben (ca. 350 g mit Schale / ca. 250 g gerieben) oder: 200 g Apfelmark/-mus
4 EL Öl (z. B. Sonnenblumen oder Rapsöl)
1 Prise Salz
200 g Dinkelvollkornmehl
150 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
1–2 TL Zimt
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

Bananenkuchen-Teig:
1.    Äpfel schälen, vierteln, entkernen und fein reiben oder im Zerkleinerer pürieren.
2.    Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
3.    Eier mit der Bananenmasse ca. 2 Minuten verrühren.
4.    Apfelraspeln unterrühren.
5.    Mehl, Zimt und Backpulver vermischen, in die Masse sieben und verrühren.
 
Optional:
Wer mag, kann nach Geschmack etwas Süßungsmittel zugeben z. B. Honig, Dattelsüße oder Dattelsirup, Ich habe bewusst darauf verzichtet.
 
6.    Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
7.    Bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten backen.
8.    Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr kleben, ist der Kuchen fertig.
9.    Kuchen vollständig auskühlen lassen. Den „Buckel“ ggf. abschneiden.
10.Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
 
Creme:
500 g Mascarpone
3 EL Nussmus oder Aufstrich nach Wahl (z. B. Oatsome Sunny Coco – mit Datteln gesüßt, kindgerecht)
4 Päckchen Sahnesteif
400 ml Schlagsahne
 
Zubereitung
Mascarpone, Nussmus und Sahnesteif kurz verrühren.
Sahne zugeben und alles steif schlagen.
 
Torte zusammensetzen
1.    Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
2.    ¼ der Creme darauf verteilen.
3.    Zweiten Boden auflegen, erneut Creme darauf geben.
4.    Letzten Boden aufsetzen.
5.    Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
 
Danach den Tortenring vorsichtig entfernen, die Torte mit der restlichen Creme glatt bestreichen und nach Wunsch dekorieren.
 
💡 Tipp
Nach Belieben können Nüsse oder Früchte mit in die Torte geschichtet werden.
 
Hinweis:
Da es ein Cakesmash für meinen Neffen war, habe ich die Torte schlicht dekoriert, ohne ganze Früchte – diese werden in dem Alter meist zerdrückt gegessen.
 
Die Torte ist komplett zuckerfrei.
Die natürliche Süße der Früchte und des Nussmuses ist vollkommen ausreichend.