Spaghettikürbis mit Spinat-Feta Soße
Zutaten (ca. 2 Portionen)
Etwas Olivenöl
Soße:
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 kleine Zwiebel (gehackt)
100-125 g Babyspinat
1 Handvoll zerbröselte Walnüsse oder Pinienkerne
150 g Frischkäse
60 g Fetakäse (klein gewürfelt)
Salz, Pfeffer
Außerdem:
Reibekäse, Feta (klein gewürfelt)
Zubereitung
Den Kürbis einmal waagerecht durchschneiden, die Kürbiskerne herausschaben.Die zwei Kürbishälften mit etwas Olivenöl bepinseln und mit der Schnittstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für ca. 35-40 Minuten garen.
Aus dem Ofen holen und das Kürbis Fruchtfleisch mit einer Gabel lösen, so werden die Spaghettifäden sichtbar.
Das Fruchtfleisch im Kürbis lassen und dabei in der Mitte eine leichte Mulde bilden.
Während der Backzeit die Füllung zubereiten:
Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten, Spinat untermischen und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt.
Walnüsse oder Pinienkerne untermischen, anschließend Frischkäse Fetakäse untermischen, kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung in die zwei Kürbishälften hineinfüllen, Reibekäse und Feta Würfel darüber streuen und im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10-12 Minuten überbacken und dann sofort servieren.