Aprikosen Rührkuchen

Zutaten (für eine Springform, ca. 26-30 cm)

200 g weiche Butter
175 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
3 Eier (Zimmertemperatur)
200 g Schmand oder Naturjoghurt (Zimmertemperatur)
320 g Mehl
1 Pck. Backpulver
 
ca. 1 kg Aprikosen, auf Wunsch mehr oder weniger möglich (entsteint und halbiert)
2–3 EL Zucker zum Bestreuen

Tipp: Ihr könnt die Aprikosen durch anderes Obst ersetzen

Zubereitung

Butter, Zucker und Vanillezucker ca. 3 Minuten cremig aufschlagen.
Die Eier einzeln unterrühren.
Den Schmand/Joghurt unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen, sieben und nur kurz unterrühren.
Die Aprikosen unterheben – hier gilt: Mehr ist mehr! 🍑
Eine Springform mit Backpapier auslegen, ggf. einfetten und den Teig einfüllen.
Die Oberfläche mit 2–3 EL Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 55-60 Minuten backen. Unbedingt an einigen Stellen die Stäbchenprobe machen.
 
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und genießen – pur oder mit etwas Puderzucker und auf Wunsch geschlagener Sahne garnieren!