Saftige Lachsbowl

Zutaten 1 Portion

200 bis 300 g Lachsfilet
8 bis 10 Minikartoffeln halbiert oder 3 bis 4 kleine Kartoffeln geviertelt oder in Scheiben
Olivenöl
Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer
 
Beilagen nach Wunsch:
Basmatireis
Gurkensalat
Edamame
½ Avocado
Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Den Lachs mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer marinieren.
Die Kartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver beträufeln.
 
Beides im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.
Je nach Größe der Kartoffeln eventuell 5 Minuten länger backen.
 
Gurkensalat:
1 kleine Salatgurke klein schneiden und mit Chiliflocken, Olivenöl, Granatapfelsirup (oder Sojasoße und ganz wenig Honig) und etwas Salz vermengen.
 
Soße:
2 EL griechischer Joghurt
1½ EL Mayonnaise
1 EL Sriracha
Salz, Pfeffer
Alles gut verrühren
 
Bowl anrichten:
Gekochten Basmatireis in eine tiefe Schale geben.
Gurkensalat, Kartoffeln und Edamame darauf verteilen.
Die Avocado in Streifen schneiden und dazugeben.
 
Den Lachs darauflegen, mit der Soße toppen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
 
Dazu passen auch Spargel, Brokkoli oder anderes Gemüse nach Geschmack
 
Basmatireis 1 Portion
Etwa 60 bis 80 g Reis mit 120 bis 160 ml Wasser und einer 1/3 TL Salz und ein Stückchen Butter kochen, bis das Wasser aufgenommen ist.