Erdbeerkuchen wie vom Bäcker 🍓

Mit Mürbeteigboden, Erdbeerkonfitüre, fluffigem Biskuit, Vanillepudding, frischen Erdbeeren und fruchtigem Erdbeerguss
Für mich einer der besten Kuchen im Sommer ☀️
 

Zutaten (24–26 cm)

Mürbeteigboden:
75 g Butter
75 g Zucker
100 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder alternativ Mehl
 
Zwischenschicht:
2 EL Erdbeerkonfitüre
 
Biskuitboden:
3 Eier
90 g Zucker
70 g Mehl
30 g Speisestärke
½ gestr. TL Backpulver
 
Vanillepudding:
400 ml Milch
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
 
Belag:
ca. 750 g frische Erdbeeren

Zubereitung

Mürbeteigboden:
1.    Butter, Zucker, Mehl und gemahlene Nüsse zu einem glatten Teig verkneten.
2.    Den Boden einer Springform (24–26 cm) mit Backpapier auslegen.
3.    Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4.    Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten backen.
5.    Kurz auskühlen lassen und anschließend mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen.
 
Biskuitboden:
1.    Eier und Zucker 5 Minuten hell und luftig aufschlagen.
2.    Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, in die Masse sieben.
3.    Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
4.    Den Teig auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und glatt streichen.
5.    Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 16-18 Minuten backen.
6.    Vollständig auskühlen lassen.
 
Vanillepudding:
1.    Aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding kochen.
2.    Den Pudding direkt auf den ausgekühlten Boden geben und glattstreichen.
 
Belegen:
1.    Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder vierteln.
2.    Auf dem Pudding verteilen.
 
Tortenguss:
Den Guss nach gewünschter Variante zubereiten und gleichmäßig über die Erdbeeren geben.
Den Kuchen anschließend mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit der Guss vollständig fest wird.
 
Tipp: Am besten schmeckt der Erdbeerkuchen gut gekühlt am selben oder nächsten Tag.
 
Tortenguss – Variante 1 (klassisch)
1 Päckchen klarer Tortenguss
250 ml Erdbeersaft
Zucker nach Packungsanweisung
 
Zubereitung
1.    Tortengusspulver mit Zucker vermischen.
2.    Mit Erdbeersaft glattrühren.
3.    Unter Rühren aufkochen.
4.    Kurz abkühlen lassen.
5.    Über die Erdbeeren geben.
 
Tortenguss – Variante 2 (ohne Fertigprodukt)
250 ml Erdbeersaft
1 TL Agar-Agar (ca. 2 g)
1 EL Zucker
 
Zubereitung
1.    Erdbeersaft, Zucker und Agar-Agar verrühren.
2.    Unter Rühren aufkochen.
3.    Mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4.    Kurz abkühlen lassen.
5.    Über die Erdbeeren geben.