Pasta alla Norma - Auberginen Nudeln

Zutaten (2 Portionen)

1 Aubergine (gewürfelt)
Öl zum frittieren oder ausbacken
200-250 g Nudeln
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel (klein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
2 Handvoll Minitomaten (halbiert)
1 EL Tomatenmark
2-3 Kellen Nudelwasser
1 TL Paprikapulver Edelsüß
½ TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Petersilie (kleingehackt)
1 Handvoll Basilikum (kleingehackt)
 
Zum Servieren:
1 Pck. Stracciatella di Burrata (das innere einer Burrata)
Oder eine Burrata

Zubereitung

Die Auberginenwürfel in Salzwasser für maximal 30 Minuten einlegen, abtropfen und dann für einige Minuten in reichlich Öl frittieren.
 
Geht auch etwas fettreduzierter im Airfryer: dafür die Auberginenwürfel mit ca. 2 EL Öl und etwas Salz vermischen.
Bei 200° ca. 25-30 Minuten backen.
 
Die Nudeln nach Packungsanleitung aldente kochen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten, Tomaten zufügen kurz mitbraten, dann das Tomatenmark untermischen, kurz mitbraten, Gewürze sowie Nudelwasser unterrühren.
Köcheln lassen, dann die Auberginen sowie Kräuter untermischen.
Zu Guter Letzt die Nudeln hineingeben und verrühren, am besten 2 Minuten köcheln lassen und dann mit Stracciatella oder Burrata garnieren.
Ich habe noch etwas Chili-Knoblauchöl darüber verteilt