Blaubeer Cupcakes

Zutaten (Ca. 16 Stück)

Teig:
3 Eier
12 EL Zucker
Etwas Vanilleextrakt (optional)
12 EL Milch oder Sprudelwasser
12 EL Öl
12 EL Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 g Blaubeeren + 1 EL Mehl
 
Creme:
250 g Speise- oder Magerquark
175 g Frischkäse Doppelrahmstufe
400 ml Schlagsahne
4 Pck. Sahnesteif
4 EL Zucker
Etwa Vanilleextrakt
50 g Blaubeeren oder Blaubeer/Heidelbeer-Fruchtaufstrich
 
Außerdem:
Blaubeeren, Brombeeren, Minzeblättchen

 Zubereitung

Teig:
1.    Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2.    Eier, Zucker und Vanilleextrakt ca. 3 Min. schaumig schlagen. Milch/Sprudelwasser und Öl unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und durchsieben, kurz unterheben.
3.    Blaubeeren mit 1 EL Mehl mischen und vorsichtig unter den Teig heben.
4.    Teig in Förmchen füllen: 16 normale oder zb: 48 Mini. Stabile Förmchen können ohne Muffinblech, dünne Papierförmchen unbedingt auf Muffinblech setzen.
5.    Backen: 25 Min. (Mini: 20 Min.), vollständig auskühlen lassen.
 
Creme:
1.    Blaubeeren mit 3 EL Quark pürieren, nicht nötig, wenn man Fruchtaufstrich verwendet!
2.    Restlichen Quark, Frischkäse, Sahne, Sahnesteif, Zucker und Vanille cremig schlagen. Blaubeerpüree oder Aufstrich kurz unterheben.
3.    Creme in Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.
4.    Muffins mit Creme, Blaubeeren/Brombeeren und Minze garnieren.