Joghurt Muffins mit Beeren

Zutaten (12 Stück)

2 Eier
125–150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
100 ml Öl oder 120 g geschmolzene Butter
180 g Naturjoghurt
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
ca. 300 g Beeren nach Wahl (z. B. Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren)
Alternativ eignen sich auch Äpfel, Pflaumen, Mandarinen oder andere Früchte der Saison.

Zubereitung

1.    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen oder einfetten.
2.    Eier, Zucker und Vanillezucker 2–3 Minuten schaumig rühren.
3.    Öl bzw. geschmolzene Butter und Joghurt hinzufügen und verrühren.
4.    Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben.
5.    Die Beeren vorsichtig unter den Teig heben oder später auf die einzelnen Muffins verteilen.
6.    Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
7.    Ca. 20–25 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen.
8.    Auskühlen lassen und servieren.