Sushi-Muffins

Zutaten (für 12 Muffins)

3 Nori-Blätter, jeweils in 4 Quadrate geschnitten
 
Für den Reis:
150 g Sushi-Reis
300 ml Wasser
2 EL Reisessig
1 TL Zucker
½ TL Salz
 
Für den Lachs:
300 g Lachsfilet, in kleine Würfel geschnitten
2 EL Mayonnaise
1 EL Sojasauce
 
Zum Topping:
1 Avocado, gewürfelt
½ Salatgurke, gewürfelt
1 EL Sesam
Mayonnaise
1 TL Sriracha-Mayo
Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung

Sushi-Reis:
Den Sushi-Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend 20–30 Minuten abtropfen lassen.
Den Reis mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und den Reis mit geschlossenem Deckel etwa 12 Minuten garen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
In der Zwischenzeit Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
 
Den fertigen Reis in eine große Schüssel geben und die Würzmischung vorsichtig unterheben. Dabei den Reis lockern, aber nicht zerdrücken.
 
Sushi-Muffins:
Die Mulden eines Muffinblechs mit den Nori-Quadraten auslegen. Den gekochten Sushi-Reis auf die 12 Mulden verteilen und leicht festdrücken.
Die Lachswürfel mit Mayonnaise und Sojasauce vermengen und auf dem Reis verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen.
Anschließend die Sushi-Muffins etwas abkühlen lassen und mit Avocado- und Gurkenwürfeln belegen. Mit Mayonnaise und Sriracha-Mayo garnieren, mit Sesam bestreuen und nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln toppen.
Warm oder lauwarm servieren.