Saftiger Heidelbeerkuchen mit Streuseln

Inspiriert aus meiner Finnland Reise
 

Zutaten (26 cm Durchmesser) 

Belag:
300 g Wildheidelbeeren (TK)
3 EL Zucker
1 EL Speisestärke
 
Streusel:
130 g Mehl
75 g Zucker
75 g kalte Butter
 
Rührteig:
200 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
3 Eier
200 g Schmand (zimmerwarm)
320 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Zubereitung

 
Heidelbeerbelag:
Die tiefgefrorenen Wildheidelbeeren mit Zucker und Speisestärke vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
 
Streusel:
Mehl, Zucker und kalte Butter zu Streuseln verkneten und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
 
Rührteig:
Butter, Zucker und Vanillezucker ca. 3 Minuten cremig aufschlagen.
Die Eier einzeln unterrühren.
Den Schmand unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen, sieben und nur kurz unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform geben.
Den Heidelbeerbelag auf dem Teig verteilen und anschließend die Streusel darübergeben.
 
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten backen.
Der Schmand macht den Kuchen besonders weich, saftig und aromatisch.