Selbstgemachter Joghurt

Zutaten

1 Liter Milch (am besten 3,5 % oder 3,8 % Fett)
2 EL Naturjoghurt als Starter (ebenfalls mindestens 3,5 % oder 3,8 % Fett)
 
Außerdem:
Verschließbare Gläser oder Behälter

Zubereitung

1. Schritt: Milch erhitzen
Die Milch in einem Topf auf ca. 85°C erhitzen (bis kurz vor dem Kochen), dadurch werden unerwünschte Bakterien abgetötet und der Joghurt später fester.
 
2. Schritt: Milch abkühlen lassen
Die Milch auf 40-45°C abkühlen lassen. Sie sollte warm, aber nicht zu heiß sein.
 
! Tipp:
Einen Finger kurz in die Milch eintauchen und bis 8 zählen:
• Wenn es erst ab 8 heißer am Finger wird, ist die gewünschte Temperatur erreicht.
• Wenn es vorher zu heiß wird, noch etwas warten.
 
3. Schritt: Joghurt einrühren
Den Naturjoghurt in die Milch geben und gut vermischen.
 
4. Schritt: Reifen lassen
Die Mischung in saubere Gläser oder Behälter füllen.
 
• Deckel leicht auflegen oder ein Sieb darüberlegen: Ein Sieb oder eich leicht aufgelegter Deckel macht den Joghurt fester, da Feuchtigkeit entweichen kann.
• Mit einem sauberen Tuch abdecken und gut einwickeln.
• An einem warmen Ort mindestens 6 Stunden, maximal 12 Stunden ruhen lassen.
 
Wichtig: Während dieser Zeit den Joghurt nicht bewegen! Ideal ist es, ihn über Nacht stehen zu lassen.
 
5. Schritt: Joghurt kühlen
Nach der Ruhezeit sollte der Joghurt fest sein. Nun die Gläser/Behälter mit Deckel abdecken/verschließen und in den Kühlschrank stellen.
 
• Mindestens 6 Stunden kühlen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Für eine noch festere Konsistenz empfehle ich, ihn einen ganzen Tag im Kühlschrank zu lassen.
 
Tipps:
Der Joghurt hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.
2-3 EL des fertigen Joghurts für die nächste Produktion als neuen Starter aufbewahren!
 
Für cremigeren Joghurt:
• 200 ml Sahne auf 1 Liter Milch hinzufügen.
• Dann am besten 3 EL Joghurt als Starter verwenden.
 
 Für cremigen, streichfähigen Joghurt:
• Den fertigen Joghurt durch ein sauberes Tuch auf dem Sieb abtropfen lassen (im Kühlschrank).
• Für griechischen Joghurt: Mindestens 6 Stunden abtropfen lassen.
• Für eine streichfähige Konsistenz (türkischer Süzme Yoğurt): Mindestens 10-12 Stundenabtropfen lassen.