Fettuccine Alfredo mit Champignons & Crispy Chicken

Zutaten (ca. 4–5 Portionen)

500 g Fettuccine, Tagliatelle oder Spaghetti
2 EL Butter
2 EL Mehl
400 ml Schlagsahne
400–500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
150 g frisch geriebener Parmesan oder als vegetarische Alternative Montello Käse oder Gran Moravia
2 EL Frischkäse (optional)
1 Zwiebel, fein gewürfelt (optional)
2 Knoblauchzehen, gepresst oder 1 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1–2 Handvoll gehackte Petersilie
Ca. 300 ml Nudelwasser (ca. 3 Kellen)
Etwas Öl zum Anbraten
 
Crispy Chicken:
Ca. 120-150 g Hähnchenbrustfilet pro Portion
Mehl
Ei (ca. 1 Ei für 4–5 Hähnchenstücke)
Pankomehl
Salz und Pfeffer
Optional Paprikapulver und Knoblauchpulver
Öl zum Ausbacken
Alternativ zu Pankomehl könnt ihr auch normales Paniermehl oder zerbröselte Cornflakes verwenden.

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser aldente kochen. Vor dem Abgießen etwa ca. 300 ml Nudelwasser auffangen.
Währenddessen etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den frischen Knoblauch darin anbraten. Die Champignons dazugeben und ebenfalls gut anbraten.
Anschließend die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
Nun die Schlagsahne und zunächst einen Teil des Nudelwassers langsam dazugeben und dabei ständig rühren. Die Soße 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
Den Herd auf niedrige Stufe stellen. Den frisch geriebenen Parmesan und nach Wunsch den Frischkäse einrühren, bis alles geschmolzen und die Soße schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Verwendung von Knoblauchpulver damit abschmecken.
Die gekochten Nudeln direkt in die Soße geben und alles gut vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz nach und nach noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben.
 
Crispy Chicken:
Die Hähnchenbrustfilets je nach Dicke etwas flacher klopfen und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Paprika- und Knoblauchpulver würzen.
 
Drei Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Pankomehl.
 
Das Hähnchen zuerst im Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und zum Schluss rundherum im Pankomehl panieren.
 
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken, bis es vollständig durchgegart ist.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Streifen schneiden und auf der cremigen Pasta servieren.
 
Alternativ im Ofen/Airfryer: bei 200 °C ca. 25–30 Minuten garen.
 
Tipp: Verwendet am besten frisch geriebener Parmesan. Er schmilzt deutlich besser als bereits geriebener Käse aus der Tüte und sorgt für eine besonders cremige Soße.
 
PS: Die Champignons und Zwiebeln könnt ihr komplett weglassen, wenn ihr eine einfache Fettuccine Alfredo zubereiten möchtet.
 
Alternativ könnt ihr statt Crispy Chicken ca. 500 g Hähnchenbrustwürfel zu Beginn scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und zum Schluss wieder zur Pasta geben.