No Bake Himbeere-Cheesecake im Glas

Zutaten (ca. 6-8 Gläser / meine: ca. 250 ml)

Keksschicht:
200-225 g zerbröselte Kekse (z. B. American Cookies, Lotus Kekse)
optional: 50 g geschmolzene Butter
 
Creme:
250 g Mascarpone oder Quark
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
300 ml Schlagsahne
4 EL Zucker
etwas Vanilleextrakt
 
Himbeersoße:
350 g Himbeeren (TK eignet sich perfekt)
50 ml Wasser
3 EL Zucker
1½ EL Speisestärke
Spritzer Zitronensaft
 
Außerdem:
Himbeerem, etwas Pistazienkerne

Zubereitung

Creme: Alle Zutaten cremig aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen.
 
Himbeersoße: Alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren.
In einem Topf bei hoher Hitze aufkochen, bis die Soße leicht eindickt, dann durch ein Sieb streichen. Etwas abkühlen lassen.
 
Zerbröselte Kekse in die Gläser geben (optional mit geschmolzener Butter vermengen).
Darauf die Creme aufspritzen und anschließend die Himbeersoße darüber geben.
 
Mit Himbeeren und Pistazienkernen garnieren.
 
Mindestens 1 Stunde kaltstellen und anschließend servieren.