Cremiger Kartoffel-Brokkoli-Salat
Zutaten (ca. 5–6 Portionen)
2–3 mittelgroße Kartoffeln1 Brokkoli (ca. 300–400 g, nur die Röschen)
2 Karotten
1 rote Spitzpaprika
1 Glas/Dose Mais (ca. 230 g Abtropfgewicht)
Optional 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
Etwas Olivenöl zum Anbraten
Geröstete Kichererbsen:
220 g Kichererbsen aus dem Glas oder vorgekocht (Abtropfgewicht)
Etwas Olivenöl
1-1 ½ TL Paprikapulver edelsüß
Salz und Pfeffer
Für die Soße:
400 g griechischer Sahnejoghurt
2 EL Mayonnaise
1 TL Senf
1 Handvoll Dill, fein gehackt
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe ca. 15–20 Minuten garkochen. Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.Die Brokkoliröschen klein schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend sofort in eiskaltes Wasser geben. So wird der Garprozess gestoppt und der Brokkoli bleibt schön knackig und leuchtend grün. Danach gut abtropfen lassen.
Die Karotten schälen, raspeln und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten.
Die Spitzpaprika klein schneiden und ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten.
Wer Zwiebeln und frischen Knoblauch verwenden möchte, kann diese zusammen mit den Karotten oder der Paprika anbraten.
Kichererbsen:
Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und möglichst trocken tupfen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin rundherum anrösten. Zum Schluss Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz vermengen.
alternativ im Backofen/Airfryer:
Die Kichererbsen mit etwas Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
Backofen: bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten rösten.
Airfryer: bei 190 °C ca. 12–15 Minuten rösten. Zwischendurch einmal durchschütteln.
Soße:
Griechischen Sahnejoghurt, Mayonnaise, Senf, Dill und Petersilie miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, in eine große Salatschüssel geben. Die Soße dazugeben, alles vorsichtig miteinander vermengen und servieren.
Tipp: Die Kichererbsen könnt ihr natürlich auch komplett weglassen. Der Salat schmeckt mit und ohne superlecker!