Kuru Dolma – Dolma aus getrocknetem Gemüse
Ein absoluter Klassiker der türkischen Küche. Ob warm oder kalt serviert – Kuru Dolma schmeckt einfach immer und eignet sich auch perfekt zum Vorbereiten oder Einfrieren.
Zutaten (ca. 30–40 Stück)
30–40 getrocknete Auberginen, Paprika oder Zucchini
Füllung:
60 ml Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt oder gerieben
1–2 EL Butter
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
2 TL getrocknete Minze
1 TL Paprikaflocken
1 TL Sumach (Essigbaumgewürz)
2 TL Salz
Etwas Pfeffer
150 ml Wasser
350 g Reis, gewaschen
1–2 Handvoll Petersilie, fein gehackt
2 EL Granatapfelsirup
Außerdem:
Ca. 500 ml Wasser
3 EL Olivenöl
½ TL Salz
Etwas Granatapfelsirup
Zubereitung
Einen großen Topf mit reichlich Wasser und etwa 1 TL Salz zum Kochen bringen.
Die getrockneten Auberginen, Paprika und Zucchini darin etwa 5–8 Minuten weichkochen. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Butter hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark und Paprikamark dazugeben und 2–3 Minuten mitrösten.
Minze, Paprikaflocken, Sumach, Salz und Pfeffer unterrühren.
Mit dem Wasser ablöschen und den gewaschenen Reis unterrühren.
Zum Schluss Petersilie und Granatapfelsirup untermischen und die Füllung vom Herd nehmen.
📌 Der Reis bleibt dabei trotzdem roh und wird am Ende untergemischt. Er gart später vollständig beim Kochen der Dolma. Durch das Anbraten der Zwiebeln, des Tomaten- und Paprikamarks sowie der Butter bekommt die Füllung jedoch ein deutlich intensiveres Aroma. Deshalb bereiten wir die Füllung nicht roh zu, sondern immer auf diese Weise. 🤌🏻
Die Auberginen, Paprika und Zucchini jeweils mit etwa 1–2 TL Füllung befüllen. Klappt superschnell und sauber mit einem Spritzbeutel.
Sie sollten nur etwa ¾ gefüllt sein, da der Reis beim Garen noch aufgeht.
Die Dolma dicht nebeneinander in einen Topf schichten.
📌 Wer mag, kann den Topfboden mit einem Stück Backpapier mit kleinen Löchern auslegen. So bleibt später nichts am Topfboden kleben. Ich verwende hierfür einen speziellen Dolma-Teller.
Wasser, Olivenöl, etwas Granatapfelsirup und Salz über die Dolma geben.
📌 Damit die Dolma beim Kochen nicht aufgehen, einen Teller oder einen speziellen Beschwerer darauflegen.
Den Topf verschließen und bei mittlerer Hitze (ca. Stufe 5 von 9) etwa 1–1½ Stundengaren. Sobald das Wasser vollständig aufgenommen wurde, sind die Dolma in der Regel fertig. Falls sie noch nicht weich genug sind, einfach etwas Wasser nachgießen und weiter garen.
📌 Zubereitung im Mulex Kontaktgrill:
Die Dolma in die Kasserolle legen, mit Wasser, Olivenöl und Salz übergießen und bei Stufe 2,5 etwa 1 Stunde garen.
📌 Zubereitung im Backofen:
Die vorbereiteten Dolma in einen ofenfesten Topf geben und wie oben beschrieben mit der Flüssigkeit übergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 1–1½ Stunden garen.
👉🏻 Tipp: Die Dolma schmecken sowohl warm als auch kalt.
👉🏻 Vorratstipp: Ihr könnt die Dolma ungegart einfrieren und bei Bedarf direkt kochen. So habt ihr immer einen Vorrat zu Hause.