Lahana Sarması – Mit Reis gefüllte Kohlblätter
Ich liebe dieses Gericht – besonders nach dem Rezept meiner Mama.
📌 Mein Tipp: Im Backofen gegart schmecken sie mir sogar noch besser. Falls ihr Sarma noch nie im Ofen zubereitet habt, solltet ihr das unbedingt ausprobieren!
3–4 Spitzkohl (je ca. 1 kg)
Kochendes Wasser
1 TL Salz
Füllung:
60 ml Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt oder gerieben
1–2 EL Butter
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
2 TL getrocknete Minze
1 TL Paprikaflocken
2 TL Salz
Etwas Pfeffer
150 ml Wasser
350 g Reis, gewaschen
1–2 Handvoll Petersilie, fein gehackt
Außerdem:
Ca. 500 ml Wasser
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 EL Butter
Entweder die einzelnen Kohlblätter vorsichtig ablösen oder den ganzen Kohlkopf in kochendes Wasser geben. Während des Kochens lösen sich die Blätter nach und nach von selbst.
Dafür einen großen Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Kohlblätter darin 1–2 Minuten blanchieren. Sie sollten weich und biegsam sein, aber nicht zu weich.
Füllung:
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
Butter hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark und Paprikamark dazugeben und 2–3 Minuten mitrösten.
Minze, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer unterrühren.
Mit dem Wasser ablöschen und den gewaschenen Reis unterrühren.
Zum Schluss Petersilie unterheben und die Füllung vom Herd nehmen.
📌 Der Reis bleibt dabei trotzdem roh und wird erst nach dem Ablöschen mit dem Wasser untergerührt. Er gart später vollständig beim Kochen der Sarma. Durch das Anbraten der Zwiebeln, des Tomaten- und Paprikamarks sowie der Butter bekommt die Füllung jedoch ein deutlich intensiveres Aroma. Deshalb bereiten wir die Füllung nicht roh zu, sondern immer auf diese Weise. 🤌🏻
Je nach Größe der Kohlblätter etwa 1–1½ TL Füllung draufgeben. Die Seiten einschlagen und die Blätter möglichst fest aufrollen.
📌 Sind die Kohlblätter sehr groß oder der dicke Strunk in der Mitte noch etwas fest, könnt ihr diesen vorsichtig flach abschneiden oder das Blatt entlang des Strunks halbieren.
Die Sarma dicht nebeneinander in einen Topf schichten.
📌 Wer mag, kann den Topfboden mit einigen Kohlblättern auslegen oder ein Stück Backpapier mit kleinen Löchern hineinlegen. So bleibt später nichts am Topfboden kleben. Ich verwende hierfür einen speziellen Sarma-Teller mit Löchern.
Wasser, Tomatenmark, Olivenöl und Salz verrühren und über die Sarma geben. Die Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen.
📌 Damit die Sarma beim Kochen nicht aufgehen, kann man einen Teller oder einen speziellen Sarma-Beschwerer darauflegen.
Den Topf verschließen und bei mittlerer Hitze (ca. Stufe 5 von 9) etwa 1–1½ Stundengaren. Sobald das Wasser vollständig aufgenommen wurde, sind die Sarma in der Regel fertig. Falls sie noch nicht gar sind, einfach etwas Wasser nachgießen und weiter garen.
📌 Zubereitung im Mulex Kontaktgrill:
Die Sarma in die Kasserolle schichten, wie oben beschrieben mit der Flüssigkeit übergießen und Butter darüber verteilen.
Bei Stufe 2,5 etwa 1 Stunde garen.
📌 Zubereitung im Backofen:
Die vorbereiteten Sarma in einen ofenfesten Topf geben und wie oben beschrieben mit der Flüssigkeit übergießen. Butter darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 1–1½ Stunden garen.
Am Ende gerne weitere 10 Minuten ohne Deckel backen, für Röstaromen.
👉🏻 Tipp: Lahana Sarma schmecken mir persönlich warm am besten. Dazu passt Naturjoghurt einfach perfekt.
👉🏻 Vorratstipp: Ihr könnt die Sarma direkt nach dem Aufrollen ungegart einfrieren und bei Bedarf frisch garen. So habt ihr immer einen Vorrat zu Hause.
📌 Mein Tipp: Im Backofen gegart schmecken sie mir sogar noch besser. Falls ihr Sarma noch nie im Ofen zubereitet habt, solltet ihr das unbedingt ausprobieren!
Zutaten (für einen großen Topf)
📌 reicht als Hauptgericht für ca. 4 Personen oder als Vorspeise bzw. Beilage für bis zu 10 Personen.3–4 Spitzkohl (je ca. 1 kg)
Kochendes Wasser
1 TL Salz
Füllung:
60 ml Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt oder gerieben
1–2 EL Butter
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
2 TL getrocknete Minze
1 TL Paprikaflocken
2 TL Salz
Etwas Pfeffer
150 ml Wasser
350 g Reis, gewaschen
1–2 Handvoll Petersilie, fein gehackt
Außerdem:
Ca. 500 ml Wasser
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 EL Butter
Zubereitung
Die äußeren Kohlblätter entfernen und entsorgen. Den Strunk mit einem Messer herausschneiden.Entweder die einzelnen Kohlblätter vorsichtig ablösen oder den ganzen Kohlkopf in kochendes Wasser geben. Während des Kochens lösen sich die Blätter nach und nach von selbst.
Dafür einen großen Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Kohlblätter darin 1–2 Minuten blanchieren. Sie sollten weich und biegsam sein, aber nicht zu weich.
Füllung:
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
Butter hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark und Paprikamark dazugeben und 2–3 Minuten mitrösten.
Minze, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer unterrühren.
Mit dem Wasser ablöschen und den gewaschenen Reis unterrühren.
Zum Schluss Petersilie unterheben und die Füllung vom Herd nehmen.
📌 Der Reis bleibt dabei trotzdem roh und wird erst nach dem Ablöschen mit dem Wasser untergerührt. Er gart später vollständig beim Kochen der Sarma. Durch das Anbraten der Zwiebeln, des Tomaten- und Paprikamarks sowie der Butter bekommt die Füllung jedoch ein deutlich intensiveres Aroma. Deshalb bereiten wir die Füllung nicht roh zu, sondern immer auf diese Weise. 🤌🏻
Je nach Größe der Kohlblätter etwa 1–1½ TL Füllung draufgeben. Die Seiten einschlagen und die Blätter möglichst fest aufrollen.
📌 Sind die Kohlblätter sehr groß oder der dicke Strunk in der Mitte noch etwas fest, könnt ihr diesen vorsichtig flach abschneiden oder das Blatt entlang des Strunks halbieren.
Die Sarma dicht nebeneinander in einen Topf schichten.
📌 Wer mag, kann den Topfboden mit einigen Kohlblättern auslegen oder ein Stück Backpapier mit kleinen Löchern hineinlegen. So bleibt später nichts am Topfboden kleben. Ich verwende hierfür einen speziellen Sarma-Teller mit Löchern.
Wasser, Tomatenmark, Olivenöl und Salz verrühren und über die Sarma geben. Die Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen.
📌 Damit die Sarma beim Kochen nicht aufgehen, kann man einen Teller oder einen speziellen Sarma-Beschwerer darauflegen.
Den Topf verschließen und bei mittlerer Hitze (ca. Stufe 5 von 9) etwa 1–1½ Stundengaren. Sobald das Wasser vollständig aufgenommen wurde, sind die Sarma in der Regel fertig. Falls sie noch nicht gar sind, einfach etwas Wasser nachgießen und weiter garen.
📌 Zubereitung im Mulex Kontaktgrill:
Die Sarma in die Kasserolle schichten, wie oben beschrieben mit der Flüssigkeit übergießen und Butter darüber verteilen.
Bei Stufe 2,5 etwa 1 Stunde garen.
📌 Zubereitung im Backofen:
Die vorbereiteten Sarma in einen ofenfesten Topf geben und wie oben beschrieben mit der Flüssigkeit übergießen. Butter darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 1–1½ Stunden garen.
Am Ende gerne weitere 10 Minuten ohne Deckel backen, für Röstaromen.
👉🏻 Tipp: Lahana Sarma schmecken mir persönlich warm am besten. Dazu passt Naturjoghurt einfach perfekt.
👉🏻 Vorratstipp: Ihr könnt die Sarma direkt nach dem Aufrollen ungegart einfrieren und bei Bedarf frisch garen. So habt ihr immer einen Vorrat zu Hause.
