Hatay Usulü Tavuk Dürüm

Zutaten (ca. 4-5 Portionen)

Hähnchen:
700 g Hähnchenbrust oder Hähnchenoberschenkel ohne Knochen, dünn geschnitten
1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder 1 TL Knoblauchpulver
2 EL Joghurt
1 EL Mayonnaise
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver Edelsüß
⅓ TL Kreuzkümmel, optional
1 TL Paprikaflocken oder Chiliflocken
1½ TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
1 Spritzer Zitronensaft
 
Zum Braten:
2 EL Öl oder 1 EL Butter bzw. Butterschmalz
 
Tomatensoße zum Bestreichen:
2 EL Butter
2 EL Tomatenmark
250 ml Wasser
Salz
Pfeffer
 
Knoblauchsoße (alles verrühren):
3 EL griechischer Joghurt oder türkischer Süzme Joghurt
4 EL Mayonnaise
1–2 TL Knoblauchpulver oder 2 frische Knoblauchzehen, gepresst
1–2 TL Petersilie, frisch oder getrocknet
Salz
Pfeffer
 
Zwiebelsalat (alles vermengen):
2 große rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
Etwas fein gehackte Petersilie
1 TL Sumach
½ TL Paprikaflocken
Salz nach Geschmack
 
Zum Fertigstellen:
4–5 große Lavaşbrote, arabische Fladenbrote oder Tortillas (oder doppelte Anzahl an mittelgroßen
Eingelegte Gurken (Cornichons), in dünne Scheiben geschnitten
Tomaten, klein gewürfelt
Zwiebelsalat
Pommes, mit etwas Salz oder Hähnchengewürzsalz vermengt
Knoblauchsoße

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren
Alle Zutaten für die Marinade mit dem Hähnchen vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Noch besser wird es, wenn ihr das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.
 
2. Hähnchen braten
Öl oder Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Hähnchen bei hoher Hitze etwa 8–10 Minuten goldbraun anbraten.
 
3. Tomatensoße zubereiten
Butter und Tomatenmark in einer Pfanne gut anbraten, dann mit Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
4. Dürüm füllen
Den inneren Teil des Lavaşbrot großzügig mit der Tomatensoße bestreichen. 
Tipp: da sie reichlich gefüllt werden, entweder große benutzen oder so wie ich zwei mittelgroße leicht überlappend nebeneinanderlegen und belegen. Wer arabisches Fladenbrot verwendet, kann diese vorsichtig auseinandernehmen, da sie zweilagig sind, leicht überlappend nebeneinanderlegen und befüllen.
 
Anschließend Hähnchen, Knoblauchsoße, Pommes, Gewürzgurken, Tomaten, Zwiebelsalatdarauf verteilen. Wer mag kann etwas Tomatensoße darüber geben und den Dürüm fest einrollen.
 
5. knusprig rösten
Den eingerollten Dürüm großzügig mit der Tomatensoße bestreichen, dann in einer heißen Pfanne von allen Seiten knusprig anrösten.
 
PS: ihr könnt das Brot auch vor dem Befüllen beidseitig mit der Tomatensoße bestreichen.