Kartoffeln in cremiger Champignonsoße

Zutaten (ca. 4–5 Portionen)

1 kg kleine Kartoffeln/Drillinge
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1–2 Knoblauchzehen, gepresst
500 g Champignons, in Würfel oder Scheiben geschnitten
1 EL Butter
2 EL Mehl
200–250 ml Schlagsahne
250 ml Milch
½ TL Paprikapulver edelsüß
1–2 TL Gemüsebrühepulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1–2 Handvoll gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser ca. 15–20 Minuten garkochen.
Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
Die Champignons dazugeben und bei hoher Hitze ca. 3–4 Minuten scharf anbraten.
Anschließend Butter und Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
Mit Sahne und Milch ablöschen, gut verrühren und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße schön cremig wird und etwas eindickt.
Paprikapulver und Gemüsebrühepulver unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln zur Champignonsoße geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Noch einige Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Kartoffeln schön mit der Soße verbinden.
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und direkt servieren. 🤌🏻
 
💡 Tipp: Ich habe Mini-Kartoffeln verwendet und sie im Ganzen gelassen. Natürlich könnt ihr größere Kartoffeln verwenden und diese in Scheiben oder Würfel schneiden.