3 Farklı Kadayıflı Tatlı – 3 verschiedene Desserts aus Kadayıf
Im Grunde sind alle drei Varianten sehr ähnlich, nur die Form und Zubereitung unterscheiden sich.
Kadayıf aus der Muffinform oder Kadayıf Sarma
Zutaten (12 Muffins oder ca. 12–15 Sarma/Rouladen)
250–300 g frischer Kadayıf/Teigfäden
150 g geschmolzene Butter oder Butterschmalz
ca. 100–150 g gehackte Nüsse oder Pistazienkerne
Sirup:
300 g Zucker
450 ml Wasser
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Sirup:
Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Sobald es anfängt zu köcheln, bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig wird.
Am besten vor dem Backen zubereiten, damit er vollständig auskühlen kann.
Muffin Variante:
Den Kadayıf, falls nötig, mit einer Schere oder den Händen klein zupfen und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
Die Hälfte der Kadayıf-Mischung in die Muffinmulden geben und fest andrücken.
Gehackte Nüsse oder Pistazien darauf verteilen.
Mit den restlichen Kadayıf-Fäden bedecken und wieder gut andrücken (am besten mit dem Boden eines Glases).
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
Am besten auf der 2. Schiene von unten backen. Die Backzeit kann variieren!
Anschließend vorsichtig stürzen oder wenden, wieder in die Muffinmulden setzen und einige Minuten weiterbacken, damit auch die andere Seite schön knusprig wird.
Danach sofort mit dem ausgekühlten Sirup tränken und mit Pistazien oder Nüssen garnieren.
Sarma / gerollte Variante:
Etwas Kadayıf längs auf die Arbeitsfläche legen.
Am unteren Ende etwa 2 TL Nüsse oder Pistazien geben.
Die Seiten leicht einklappen und den Kadayıf eng zu einer Roulade rollen.
Mit dem restlichen Kadayıf genauso fortfahren.
Es entstehen etwa 12–15 Stück, je nach Größe.
Die Rollen in eine Auflaufform legen, mit der geschmolzenen Butter großzügig beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen.
In den letzten 5 Minuten eventuell auf den Boden des Backofens stellen, damit sie unten schön knusprig werden.
Danach sofort mit dem ausgekühlten Sirup tränken, ca. 1-2 Stunden ziehen lassen!
Tepside / Borcamda Kadayıf Tatlısı (Blechvariante)
Zutaten (Form ca. 30×40 cm oder 40×27 cm)
500–600 g frischer Kadayıf
250–300 g geschmolzene Butter oder Butterschmalz
200–250 g gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Pistazien
Sirup:
2 Gläser Zucker (ca. 500 g)
3 Gläser Wasser (ca. 750 ml)
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Sirup:
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig wird.
Komplett auskühlen lassen.
Den Kadayıf klein zupfen und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die Hälfte der Mischung in die Backform geben und fest andrücken.
Die gehackten Nüsse oder Pistazien gleichmäßig darauf verteilen.
Die restliche Kadayıf-Mischung darüber geben und wieder gut andrücken.
Dafür kann man z. B. eine zweite Form oder ein Glas verwenden.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kadayıf goldbraun ist.
💡 Jeder Ofen ist anders – die Backzeit kann ca. 5 Minuten kürzer oder länger sein.
Tipp:
Am besten eine Glasform (Borcam) verwenden.
So kann man sehen, ob der Boden ebenfalls schön goldbraun ist.
Wenn der Boden noch nicht knusprig genug ist, die Form für 5–7 Minuten auf den Boden des Backofens stellen.
Alternativ den Kadayıf vorsichtig stürzen, wieder in die Form legen und die andere Seite weiterbacken, bis sie ebenfalls knusprig ist.
Nach dem Backen sofort mit dem ausgekühlten Sirup übergießen.
Den Sirup gut ca. 2–3 Stunden einziehen lassen und das Dessert erst nach dem vollständigen Auskühlen servieren.
Zunächst bei Raumtemperatur stehen lassen. Sobald alles komplett abgekühlt ist, kann man es auch im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: etwa 2-3 Tage bei Raumtemperatur, locker abgedeckt!
💡 Tipp:
Wenn ihr die Süßspeise einen Tag vorher zubereiten möchtet, könnt ihr sie ungebacken im Kühlschrank aufbewahren und erst am nächsten Tag backen.
Oder ihr backt sie komplett vor, bewahrt sie bei Raumtemperatur auf und übergießt sie später umgekehrt mit heißem Sirup.