Fried Chicken Bazlama Sandwiches

 
Knuspriges Fried Chicken im weichen Bazlama – mit Sweet-Chili-Soße und Coleslaw einfach perfekt.
 

Fried Chicken:

Das Hähnchenrezept reicht für mindestens 12 Mini-Bazlama (ca. 12–13 cm Durchmesser).
 
Wenn ihr alle 20 Mini-Brote belegen möchtet, könnt ihr die Hähnchenmenge auf 1,3–1,5 kg erhöhen.
 
👉 wichtig zur Marinade:
Bei bis zu 1,3 kg Hähnchen reichen die 500 g Buttermilch weiterhin aus.
 
Erst wenn ihr mehr als 1,3 kg verwendet, solltet ihr die Marinade leicht erhöhen, z. B. auf 650–700 g Buttermilch, und die Gewürze entsprechend etwas anpassen, damit der Geschmack intensiv bleibt.
 
Für die Panade bei größerer Menge zusätzlich etwa:
100 g Mehl
50 g Speisestärke einplanen.

Zutaten

1 kg Hähnchenbrust oder entbeinte Hähnchenkeule, in mittelgroße Stücke geschnitten
Öl zum Frittieren
 
Marinade:
500 g Buttermilch
2 EL Knoblauchpulver
½ TL Pfeffer
1 TL Salz
1 EL Paprikapulver
 
Trockene Panade:
350 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Paprikapulver
⅓ TL Salz
1 EL Knoblauchpulver
Pfeffer
 

Zubereitung

Buttermilch und Gewürze verrühren.
Hähnchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
 
Panade mischen,
Hähnchen erst in der Panade wenden, erneut kurz in die Marinade tauchen und nochmals panieren.
 
Öl auf 175 °C erhitzen.
5–8 Minuten goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
🌶 Sweet Chili Soße
2 Chilischoten oder 1 Spitzpaprika
2 Knoblauchzehen
200 ml Wasser
100 g Zucker
50 g Apfelessig
1 EL Speisestärke
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver oder Flocken
 
👉 Alles pürieren, in einem Topf aufkochen und 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße andickt.
Die Soße ist mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar, falls etwas übrigbleiben sollte!
 
Das heiße Fried Chicken entweder in die warme Soße tauchen oder damit bestreichen.
 
Coleslaw
200 g Weißkohl, fein geschnitten
1–2 Karotten, geraspelt
3 EL Mayonnaise
150 g Crème fraîche, Schmand oder griechischer Joghurt
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
½ TL Zucker
Salz, Pfeffer
 
👉 Alles vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
 

🫓 Bazlama | Türkisches Pfannenbrot (Ergibt ca. 20 Mini-Brote)

330 ml lauwarmes Wasser
300 ml lauwarme Milch
1 Würfel frische Hefe
2 EL Zucker
1 kg Mehl
1½ TL Salz
2 EL Öl
 
👉 Hefe in Wasser und Milch auflösen.
Restliche Zutaten zu einem weichen Teig kneten.
45–60 Minuten gehen lassen.
 
Für die Über-Nacht-Variante kalte Flüssigkeiten verwenden und im Kühlschrank gehen lassen, mindestens 10/15 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
In 20 Stücke teilen, rund formen und 0,5–1 cm dick ausrollen.
 
Eine beschichtete Pfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen (z. B. Stufe 7 von 9) oder einen Crêpe Maker auf höchster Stufe vorheizen.
 
Die Teigfladen nacheinander ohne Fett ausbacken. In der Pfanne etwa alle 15 Sekunden wenden, bis sie sich aufblasen. Sobald sie Farbe bekommen, in kurzen Abständen weiterwenden, bis beide Seiten goldbraun sind.
 
Im Kontaktgrill die Fladen hineinlegen und mindestens 30 Sekunden backen. Kurz kontrollieren und bei Bedarf weiterbacken. Durch die Hitze von oben und unten müssen sie nicht gewendet werden.
 
Sobald sie goldbraun sind, direkt zwischen ein sauberes Geschirrtuch legen, damit sie weich bleiben.
 
Sandwich zusammenstellen
Bazlama halb einschneiden.
Mit Mayonnaise bestreichen.
Salat, Fried Chicken und Coleslaw einfüllen.
 
Alternativ statt Coleslaw Tomaten, Gurken und Salat verwenden.