Neapolitanische Pizza – 24h Teigruhe
Luftig-lockere Pizza auf neapolitanische Art mit 24 Stunden Teigruhe.
650 g kaltes Wasser
30 g feines Meersalz
1 g frische Hefe
Tomatensoße:
400-450 g geschälte Tomaten/ (z. B. San Marzano)
½–1 TL Salz
1–2 EL Olivenöl
ein paar Basilikumblätter
Optional 1 TL Oregano
Alle Zutaten kurz pürieren!
Außerdem:
Semola / Hartweizengrieß zum Arbeiten
Belag nach Wunsch, z. B.:
Fior di Latte / Mozzarella, Parmesan, Basilikum, Olivenöl
Thunfisch, Gemüse etc.
Kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
Das Mehl nach und nach einarbeiten und mindestens 2 Minuten kneten.
Sobald sich ein Teig gebildet hat, das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig ein paar Mal dehnen und falten, anschließend rund auf Spannung schleifen.
In eine leicht eingeölte Schüssel oder Teigbox legen und ca. 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Teiglinge formen (Tag 2):
Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche stürzen und in 6 Stücke teilen.
Jedes Stück nochmals dehnen & falten, anschließend rund schleifen.
Die Teiglinge in eine leicht eingeölte Box legen und weitere 6 Stunden ruhen lassen.
4 Stunden sind auch ausreichend, wenn ihr weniger Zeit habt.
Pizza formen:
Teiglinge vorsichtig auf Semola oder Grieß legen.
Mit den Fingern die Luft von innen nach außen in den Rand drücken und den Teig rund formen.
❗ Kein Nudelholz oder ähnliches verwenden, damit die Luft im Teig bleibt.
Mit Tomatensoße und Belag nach Wunsch belegen.
Backen:
Outdoor-Pizzaofen:
Ofen auf 450–500 °C vorheizen.
Pizza ca. 90 Sekunden backen und dabei 1–2-mal drehen, damit sie gleichmäßig bräunt.
Haushalts Pizzaofen (meiner):
Auf 420–450 °C vorheizen, ca. 3–4 Minuten (je nach Dicke) backen.
Normaler Backofen:
Backofen auf maximale vorheizen.
Ein Backblech oder Pizzastein mindestens 20 Minuten mit vorheizen.
Pizza auf den heißen Stein / das Blech legen und ca. 6–8 Minuten backen, bis der Rand schön aufgegangen und goldbraun ist.
💡 Für extra Bräune die Pizza die letzten 1–2 Minuten auf der obersten Schiene backen.
Da ich weiß, dass einige Fragen werden:
Die 2 g frische Hefe sind ersetzbar durch 0,5 g Trockenhefe
Den Teig könnt ihr auch für 3 Pizzen halbieren!
Esra, ich möchte die Pizza am selben Tag backen, was muss ich beachten?
Wenn ihr den Teig nicht 24 Stunden ruhen lassen möchtet, könnt ihr die Hefemenge etwas erhöhen.
Für die Same-Day Variante bei 1 kg Mehl etwa 5 g frische Hefe verwenden.
Den Teig nach dem Kneten ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend in 6 Teiglinge teilen und nochmals 2–3 Stunden ruhen lassen.
Danach wie im Rezept beschrieben formen und backen.
Der Teig wird so ebenfalls gut, mit 24 Stunden Teigruhe entwickelt er jedoch mehr Aroma und einen luftigeren Rand.
Zutaten (ca. 6 Pizzen)
1 kg Pizzamehl / Weizenmehl Type 00650 g kaltes Wasser
30 g feines Meersalz
1 g frische Hefe
Tomatensoße:
400-450 g geschälte Tomaten/ (z. B. San Marzano)
½–1 TL Salz
1–2 EL Olivenöl
ein paar Basilikumblätter
Optional 1 TL Oregano
Alle Zutaten kurz pürieren!
Außerdem:
Semola / Hartweizengrieß zum Arbeiten
Belag nach Wunsch, z. B.:
Fior di Latte / Mozzarella, Parmesan, Basilikum, Olivenöl
Thunfisch, Gemüse etc.
Zubereitung
Teig herstellen (Tag 1):Kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
Das Mehl nach und nach einarbeiten und mindestens 2 Minuten kneten.
Sobald sich ein Teig gebildet hat, das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig ein paar Mal dehnen und falten, anschließend rund auf Spannung schleifen.
In eine leicht eingeölte Schüssel oder Teigbox legen und ca. 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Teiglinge formen (Tag 2):
Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche stürzen und in 6 Stücke teilen.
Jedes Stück nochmals dehnen & falten, anschließend rund schleifen.
Die Teiglinge in eine leicht eingeölte Box legen und weitere 6 Stunden ruhen lassen.
4 Stunden sind auch ausreichend, wenn ihr weniger Zeit habt.
Pizza formen:
Teiglinge vorsichtig auf Semola oder Grieß legen.
Mit den Fingern die Luft von innen nach außen in den Rand drücken und den Teig rund formen.
❗ Kein Nudelholz oder ähnliches verwenden, damit die Luft im Teig bleibt.
Mit Tomatensoße und Belag nach Wunsch belegen.
Backen:
Outdoor-Pizzaofen:
Ofen auf 450–500 °C vorheizen.
Pizza ca. 90 Sekunden backen und dabei 1–2-mal drehen, damit sie gleichmäßig bräunt.
Haushalts Pizzaofen (meiner):
Auf 420–450 °C vorheizen, ca. 3–4 Minuten (je nach Dicke) backen.
Normaler Backofen:
Backofen auf maximale vorheizen.
Ein Backblech oder Pizzastein mindestens 20 Minuten mit vorheizen.
Pizza auf den heißen Stein / das Blech legen und ca. 6–8 Minuten backen, bis der Rand schön aufgegangen und goldbraun ist.
💡 Für extra Bräune die Pizza die letzten 1–2 Minuten auf der obersten Schiene backen.
Da ich weiß, dass einige Fragen werden:
Die 2 g frische Hefe sind ersetzbar durch 0,5 g Trockenhefe
Den Teig könnt ihr auch für 3 Pizzen halbieren!
Esra, ich möchte die Pizza am selben Tag backen, was muss ich beachten?
Wenn ihr den Teig nicht 24 Stunden ruhen lassen möchtet, könnt ihr die Hefemenge etwas erhöhen.
Für die Same-Day Variante bei 1 kg Mehl etwa 5 g frische Hefe verwenden.
Den Teig nach dem Kneten ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend in 6 Teiglinge teilen und nochmals 2–3 Stunden ruhen lassen.
Danach wie im Rezept beschrieben formen und backen.
Der Teig wird so ebenfalls gut, mit 24 Stunden Teigruhe entwickelt er jedoch mehr Aroma und einen luftigeren Rand.