Fried Chicken Burger – Nashville Style
Serviert mit Wellenpommes und Coleslaw-Salat
Das Hähnchenrezept reicht für 6 große Burger.
Wenn du das Fleisch etwas kleiner schneidest, statt in 6 große Stücke zu teilen, reicht die Menge auch für 7–8 Burger, sonst würde die Marinade auch für 20073000 g mehr Hähnchen ausreichen!
Zutaten
1 kg Hähnchenbrust oder Hähnchenkeule ohne Knochen, in ca. 6 große Stücke geschnitten
Öl zum Frittieren
Marinade:
500 g Buttermilch
2 EL Knoblauchpulver
½ TL Pfeffer
1 TL Salz
1 EL Paprikapulver
Trockene Panade:
250 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert
⅓ TL Salz
1 EL Knoblauchpulver
Pfeffer nach Geschmack
Nashville Hot Sauce:
60 g Butter
60 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
2 EL Cayennepfeffer
1 EL brauner Zucker
1 TL Paprikapulver
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver optional
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
Zum Belegen:
6 Burgerbrötchen
Mayonnaise
Salatblätter
Gewürzgurken
Coleslaw
Coleslaw:
200 g Weißkohl, fein geschnitten
1 Karotte, fein geraspelt
3 EL Mayonnaise
150 g Crème fraîche, Schmand oder griechischer Joghurt
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
½ TL Zucker
Salz, Pfeffer
Alles gut vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung
Buttermilch mit Knoblauchpulver, Pfeffer, Salz und Paprikapulver verrühren.
Hähnchen darin mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
Mehl, Speisestärke und Gewürze für die Panade vermengen.
Hähnchen aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und vollständig in der Panade wenden.
Nochmals kurz in die Buttermilch tauchen und erneut in der Panade wälzen.
So entsteht die typische extra-knusprige Schicht.
Öl auf 175 °C erhitzen, etwa Stufe 7,5 von 9.
Hähnchen je nach Größe 5–8 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
Nicht zu viele Stücke gleichzeitig ins Öl geben.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Nashville Hot Sauce Butter schmelzen, Öl zugeben und die Gewürze unterrühren.Nicht kochen, nur erhitzen.
Das heiße Fried Chicken großzügig mit der Sauce bestreichen.
Burger bauen:
Burger Bun → Mayonnaise → Salat → Gewürzgurken → Hot Chicken → Coleslaw → Burger Bun Deckel.