Çılbır – pochierte Eier auf die türkische Art serviert

Zutaten (für 2–3 Portionen)

Für die pochierten Eier:
ca. 1–1,5 Liter Wasser
1 EL Essig (z. B. Apfelessig oder heller Essig)
1/3 TL Salz
4–6 Eier
 
Außerdem:
300-400 g stichfester oder griechischer Joghurt
Petersilie
Salz & Pfeffer
 
Für die Buttersoße:
1 EL Butter
2 EL Öl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Paprikaflocken
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Wasser mit Essig und Salz in einem Topf oder einer tiefen Pfanne zum Kochen bringen.
Die Eier jeweils zuerst in ein kleines Sieb schlagen, damit der flüssige Teil des Eis abtropfen kann. Anschließend vorsichtig in ein Glas oder Schälchen geben – das Eigelb sollte dabei unbedingt ganz bleiben.
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mit einem Schneebesen das Wasser in eine Richtung rühren, sodass ein Wirbel entsteht. 
 
Das Ei vorsichtig in die Mitte des Wirbels gleiten lassen und ca. 2–3 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und weiß ist.
Garzeit beachten:
ca. 2 Minuten → sehr flüssiger Kern
ca. 2,5 Minuten → weich und cremig
ab 3 Minuten → fester
 
Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Die Eier können vorsichtig nacheinander in den Topf gegeben und gleichzeitig gegart werden.
 
Den Joghurt auf einem Servierteller verstreichen und nach Wunsch mit etwas Knoblauch vermischen. Die pochierten Eier daraufsetzen.
Für die Buttersoße alle Zutaten kurz in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend über die Eier geben.
Mit Petersilie sowie Salz und Pfeffer garnieren. Dazu passt frisches Brot besonders gut.