Pistazien Engelsaugen

Zutaten (ca. 20 Stück)

125 g Butter (kalt, in Stückchen)
45 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
1 Prise Salz
2 Eigelbe
165 g Mehl
40 g fein gemahlene Pistazien (ungesalzen!)
 
Für die Füllung
Ca. 80-100 g Himbeermarmelade/Aufstrich ohne Stückchen oder Pistaziencreme (nach dem Backen einfüllen)

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen.
Die Eigelbe einrühren.
Mehl und gemahlene Pistazien dazugeben und kurz zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig mindestens 45-60 Minuten kühlen.
 
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig zu kleinen Kugeln formen.
Vertiefung mit dem Finger oder Holzlöffelstiel eindrücken.
 
Variante 1 (mit Marmelade):
→ Marmelade in die Mulden geben.
 
Variante 2 (mit Pistaziencreme):
→ Ohne Füllung backen, Creme erst nach dem Abkühlen einfüllen.
 
Backzeit: Ca. 10–12 Minuten, bis die Ränder leicht goldfarben werden.
 
Kleine Extras:
Teigkugeln in gehackten Pistazien wälzen.
Nach dem Backen etwas weiße Schokolade über die Plätzchen träufeln.
Ein paar grob gehackte Pistazien auf die Kekse streuen.