Et Kavurma– Zarte Fleischpfanne

Zutaten (ca. 5 Portionen)

ca. 1 kg gewürfeltes Rind- oder Lammfleisch (am besten Schulter)

1 kleine Zwiebel, klein geschnitten oder im Ganzen (optional)

2 EL Butter

1 Stängel Thymian oder ½ TL getrockneter Thymian

Salz

Zubereitung

Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und der Butter in eine Pfanne oder einen Topf geben. Den Deckel aufsetzen und den Herd auf niedrige bis mittlere Stufe stellen (ca. Stufe 3–4 von 9).

 

Das Fleisch nun langsam garen lassen, bis es zunächst Wasser bzw. Fleischbrühe abgibt und diese anschließend wieder aufgesogen hat. Zwischendurch gelegentlich umrühren und den Deckel danach sofort wieder aufsetzen.

 

Dieser Vorgang dauert etwa 1 bis 1½ Stunden. Rindfleisch benötigt meist etwas länger als Lammfleisch.

 

Sobald die Fleischbrühe fast vollständig aufgesogen wurde, den Deckel entfernen und den Herd auf höchste Stufe stellen. Nach Wunsch noch etwas Butter hinzufügen. Mit Salz abschmecken und optional den Thymian dazugeben. Das Fleisch nun etwa 4–5 Minuten leicht knusprig anbraten.

Anschließend sofort servieren.

 

Das ist die klassische Version, wer mag kann noch Kräuter oder Gewürze nach Wahl zugeben!

 

Tipps:

Die Zwiebel kann auch weggelassen werden oder nur im Ganzen mitgekocht werden, damit sie Geschmack abgibt.

Falls das Fleisch nach dem Kochvorgang noch nicht weich genug ist, einfach etwas Wasser hinzufügen, wieder abdecken und länger garen lassen.