Pistazien Cupcakes mit Himbeerfüllung
Zutaten (12 Stück)
2 Eier100 g Zucker
100 ml Öl
50 ml Milch
200 g Mehl
60 g gemahlene Pistazienkerne
1 EL Pistazienmus (Optional für mehr Geschmack)
1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Creme:
250 g Mascarpone
2 EL Pistazienmus
2 EL Zucker
2 Pck. Sahnesteig
200 ml Schlagsahne
Optional etwas Vanilleextrakt
📍 Pistazienmus kann man mit Pistaziencreme ersetzen, dann den Zucker weglassen!
Außerdem:
Ca. 150 g Himbeere-Fruchtaufstrich
Himbeeren oder Erdbeeren
gehackte Pistazienkerne
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech bereitstellen.Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker/Vanilleextrakt ca. 4 Minuten schaumig aufschlagen, dann das Öl, die Milch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver
und Salz vermischen, in die Schüssel hineinsieben, gemahlene Pistazienkerne und Pistazienmus ebenfalls hineingeben und kurz unterrühren.
Den Teig in die 12 Muffinförmchen verteilen und dann ca. 25 Minuten backen.
unbedingt eine Stäbchenprobe machen!
Die Muffins komplett erkalten lassen.
Creme: Alle Zutaten bis auf Sahne kurz verrühren, dann die Sahne zugeben und steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Dann die Mitte mit der Rückseite einer Spritztülle oder Apfelentkerner herausnehmen.
Himbeere-Fruchtaufstrich hineinfüllen.
Mit der Creme, Beeren und Pistazienkernen dekorieren.