Gemischter Nudelsalat

Zutaten

250 g kleine Nudeln (z. B. Conchigliette piccole)
2 Karotten, geschält und geraspelt
1 rote Zwiebel oder 2 Schalotten, klein gewürfelt
5 EL Olivenöl

1 rote Spitzpaprika, klein geschnitten
1 Glas Mais (230 g Abtropfgewicht)
1 Glas Cornichons oder Gewürzgurken (ca. 200–250 g Abtropfgewicht), klein geschnitten
200 g Erbsen (TK), nach Packungsanleitung gekocht und abgetropft
1 Handvoll Dill, fein gehackt

 

Soße:

250 g Joghurt (Natur oder griechischer)
200 g Mayonnaise
2 EL Gurkenwasser (aus dem Glas)
1 TL Senf
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung aldente kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Karotten und Zwiebeln mit Olivenöl in einer Pfanne kurz glasig anbraten.

Nudeln mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten für die Soße verrühren, dazugeben und gut vermengen.
Etwas durchziehen lassen.

 

Kann man super am Abend vorher vorbereiten und kaltstellen.
Am nächsten Tag ggf. 1–2 EL Joghurt unterrühren, falls er etwas trockener geworden ist