Çıtır Lahmacun – Knusprig leckere Lahmacun

Zutaten (ca. 24–25 Stück)

Teig:
1 kg Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
520 ml Wasser
60 ml Öl
2 TL Salz

Zubereitung

Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
 
📍Thermomix: 5 Min. Teigstufe.
Mit etwas Öl bestreichen, 1 Std. ruhen lassen. Danach in 24–25 Kugeln teilen, abdecken.

Belag:

800 g Rinderhack (mittelfett)
100 g Petersilie
4 Zwiebeln
2 grüne
1 rote Spitzpaprika
1 große Tomate
3 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
400 g passierte Tomaten
150 ml Öl
2 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1 TL Paprikaflocken

Zubereitung

Alles außer Hack & Gewürzen in einem Mixer/Zerkleinerer zerkleinern, dann mit Hack und Gewürzen gut vermengen.
 
📍Thermomix: Alles außer Hack & Gewürzen 30 Sek./Stufe 7 mixen, dann mit Hack und Gewürzen vermengen.
Oder Hackfleisch und Gewürze in den Mixtopf geben, Linkslauf, 25 Sek. stufe 3 vermischen lassen.
 
Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, je ca. 2 EL Belag dünn darauf verstreichen.
 
📍Wenn sich der Belag nicht gut streichen lässt, gerne etwas mehr Öl oder passierte Tomaten zufügen, kommt auf den Hackfleisch an.
 
💡 Tipp:
Meine Schaufeln sind vom Pizzaofen.
Wer die Lahmacun direkt in die Pfanne, den Pizzaofen oder den Kontaktgrill legen möchte, kann ein Stück Backpapier verwenden. Die Lahmacun zunächst kurz mit dem Backpapier backen und anschließend das Backpapier darunter wegziehen und fertig backen.
So lassen sie sich ganz einfach hineinlegen, ohne dass sie ihre Form verlieren oder kleben.
 
Back-/Garvarianten

Pfanne (knusprig):
Vorgeheizt, Mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 3 Min.
 
Backofen (etwas weicher:
Vorgeheizt, O-/U 250 °C, ca. 5 Min.
 
Kontaktgrill:
Vorgeheizt, Höchste Stufe, ca. 2 Min.
 
Pizzaofen:
Vorheheizt, Höchste Stufe, 1–1,5 Min.
 
💡 Für weichere Lahmacun:
Nach dem Backen sofort abdecken (Deckel oder Küchentuch) und direkt übereinander stapeln – dabei die Hackfleischseite nach oben legen.
 
📍 Für knusprige Lahmacun:
Am besten sofort servieren.
Wenn ihr sie stapelt, dann abwechselnd schichten:
Hackfleischseite auf Hackfleischseite und Teigseite auf Teigseite. So bleiben sie länger knusprig.
 
📍 Ihr könnt auch nur die Hälfte des Rezepts zubereiten.
Die fertig gebackenen und vollständig abgekühlten Lahmacun lassen sich gut in Gefrierbeuteln verpacken und einfrieren.
 
📍Haltbarkeit:
Im Gefrierschrank ca. 2–3 Monate.
Zum Aufwärmen direkt tiefgekühlt in den Ofen, in die Pfanne oder in den Kontaktgrill geben.


Zwiebelsalat:
3–4 rote Zwiebeln (fein geschnitten)
1 Handvoll Petersilie
1 TL Salz
1 TL Pul Biber
2–3 TL Sumak
Optional: 2 EL Olivenöl + etwas Zitronensaft
 
Alles gut vermengen.

 
Joghurtsoße:
500 g griechischer oder Stichfester Joghurt
200 g Schmand (oder Joghurt)
1 TL Salz
Etwas Pfeffer
1 EL getrockneter Dill oder 1 Handvoll frischeOptional: 1 geraspelte, ausgedrückte Gurke
 
Alles cremig verrühren.