Nussecken aus der Muffinform / in Rund

Zutaten (ca. 24 Stück)

Mürbteig:
120 g zimmerwarme Butter
100 g Zucker
1 Ei
240 g Mehl
1 TL Backpulver
 
Belag:
ca. 4 EL (200–250 g) Aprikosenkonfitüre
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g gehackte Haselnüsse
4 EL Wasser
 
Außerdem:
100–150 g Schokoladenglasur oder Kuvertüre

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Muffinbleche etwas einfetten oder ggf. mit Papierförmchen auslegen. Silikonformen benötigen das nicht.
 
Teig: Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig verkneten. Ca. walnussgroße Stücke in jede Muffinmulden geben und mit den Händen flachdrücken. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen. Am besten jetzt für 10 Minuten vorbacken – so wird der Boden knuspriger. Anschließend Aprikosenkonfitüre auf den Teig streichen.
 
Belag: Butter, Zucker und Vanilleextrakt bzw. Vanillezucker in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die gemahlenen und gehackten Haselnüsse zusammen mit dem Wasser unterrühren. Die Masse einige Minuten köcheln lassen. Den Belag gleichmäßig in die Muffinmulden geben und glattstreichen.
 
ca. 15-20 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
 
Zum Schluss mit geschmolzener Kuvertüre oder Schokoladenglasur garnieren.
 
Übrigens: In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich die Nussecken bis zu 4 Wochen frisch – am besten an einem kühlen Ort lagern.