Et Haşlama - Ein klassisches türkisches Schmorgericht – einfach, aromatisch und lecker!

Zutaten (ca. 5 Portionen)

4 EL Öl
1 kg grob gewürfeltes Rindfleisch oder Lammfleisch (am besten Hals/Nacken, Schulter oder Keule)
Tipp: Bei Fleisch mit Knochen z.B. Beinscheibe ca. 1,5–2 kg verwenden
ca. 700 g kleine festkochende Kartoffeln (geschält, große halbieren)
3 Karotten (geschält, in grobe Stücke geschnitten)
2 Zwiebeln (ganz oder halbiert/geviertelt)
2–3 Knoblauchzehen (ganz)
2 EL Mehl
2 Liter Wasser
3–4 Stängel Petersilie
Salz & Pfeffer
 
Optional: etwas Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung

In einem großen Topf das Öl erhitzen.
Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
 
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und kurz anbraten.
Kartoffeln hinzufügen und ebenfalls leicht mitbraten.
 
Das Mehl unterrühren und kurz anschwitzen.
 
Mit Wasser aufgießen und gut umrühren.
 
Fleisch wieder in den Topf legen.
Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Kurz auf höchster Stufe aufkochen, dann sofort auf mittlere Hitze reduzieren.
Ca. 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
 
! Zwischendurch entstehenden Schaum abschöpfen (besonders bei Fleisch mit Knochen).
 
Im Schnellkochtopf beträgt die Garzeit etwa 35–45 Minuten nach dem ersten Druckaufbau.
 
Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Mit frischer Petersilie garnieren.
 
Info: Mit Knochen wird die Brühe kräftiger und aromatischer. Auch die Farbe der Brühe wird intensiver und dunkler.