NYC Style Triple Chocolate Cookies

Zutaten (für ca. 7 große Cookies à 170 g oder ca. 13 á 90 g)

250 g kalte Butter
200 g brauner Zucker
20 g weißer Zucker
1 Ei + 1 Eigelb (kalt)
1 EL Vanilleextrakt
340 g Mehl
30 g schwarzer Kakao
10 g Speisestärke
½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
100 g Vollmilch-Schokolade (Chunks/Tröpfchen/gehackt)
100 g Zartbitter-Schokolade (Chunks/Tröpfchen/gehackt)
100 g weiße-Schokolade (Chunks/Tröpfchen/gehackt)

Zubereitung

Optional: Butter vorher bräunlich schmelzen: langsam bei niedriger Temperatur erhitzen, bis sie leicht bräunlich ist. Dann abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen.
 
1.    Kalte Butter + Zucker 4 Minuten cremig schlagen.
2.    Ei, Eigelb & Vanille weitere 3–4 Minuten kräftig einrühren.
3.    Trockene Zutaten (Mehl, Kakao, Stärke, Backpulver, Natron Salz) mischen.
4.    Zur Buttermischung geben und nur kurz einarbeiten, bis gerade vermischt.
5.    Schokolade unterheben.
6.    Teigkugeln formen (idealerweise für die typische Größe: 170 g pro Cookie oder für kleine: 90 g).
7.    Mindestens 2 Stunden einfrieren.
Aus dem Gefrierschrank entnehmen, dann sofort im gefrorenen Zustand im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 16–18 Minuten (die kleinen: 14-16 Minuten) backen.
8.    Backzeit kann um einige Minuten variieren, je nach Backofen, daher:
·      Ränder goldbraun, Mitte weich.
·      Innen darf es noch weich aussehen – sie ziehen beim Abkühlen nach.
·      Falls sie ungleichmäßig verlaufen: direkt mit einem runden Ausstechring rund formen und auf dem Blech Komplett auskühlen lassen.
 
Haltbarkeit:
·       Gebacken, luftdicht: 3–5 Tage
·       Ungebacken, gefroren: 3–4 Monate
·       Gebacken & wieder eingefroren: 2–3 Monate
 
Tipps:
·       Cookies direkt gefroren backen – NICHT komplett auftauen!
·       Nicht zu lange backen – die Mitte muss weich bleiben.
·       Bräunung der Butter (optional) gibt ein nussiges Aroma.
·       Walnüsse vorher zu rösten macht den Geschmack intensiver.
 
·       Erwärmen in der Mikrowelle:
600 Watt, ca. 10–15 Sekunden → soft, warm, chewy
Für extra Feuchtigkeit: 1 leicht angefeuchtetes Küchenpapier darüberlegen.
 
·       Erwärmen im Backofen: 150°C, ca. 5 Minuten