Dubai Gecesi – wie von Hafiz Mustafa à la gruensteinKitchen
Dubai Nacht Dessert – Supangle mit Pistazien-Kadayiftopping
Zutaten (6-8 Gläser)
Pistazien-Kadayıf-Mischung:
60–80 g geröstete Teigfäden (Kadayıf) oder ca. 100 g roher Kadayıf + 50 g Butter
400 g Pistaziencreme
200 g Pistazienpaste
1 EL Tahin
2 EL gehackte oder gemahlene Pistazien
Supangle (Schokoladenpudding):
1 l Milch
160–180 g Zucker (8–9 geh. EL)
90 g Mehl (3 geh. EL)
35 g Speisestärke (2 geh. EL)
50 g Backkakao (3 geh. EL)
100 g Zartbitterschokolade
2 EL Butter (ca. 50 g)
150 ml eiskaltes Wasser
Zubereitung
Pistazien-Kadayıf-Mischung:
Wenn du bereits geröstete Teigfäden verwendest, diese nur kurz in einer Pfanne erhitzen – so lassen sie sich besser mit der Pistaziencreme vermengen.
Bei rohem Kadayıf: Butter in einer Pfanne schmelzen, die klein geschnittenen Teigfäden dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Vom Herd nehmen und sofort mit Pistaziencreme, Pistazienpaste und Tahin vermischen. Zum Schluss die gehackten Pistazien unterheben. Etwas abkühlen lassen.
Supangle:
Milch in einen Topf geben, Zucker, Mehl, Speisestärke und Kakao einrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7/9) unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. 1–2 Minuten nach dem Aufkochen weiterrühren, dann vom Herd nehmen.
Schokolade und Butter einrühren, bis alles geschmolzen ist. 5–10 Minuten abkühlen lassen, am besten mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Danach das eiskalte Wasser zugeben und mit Stabmixer oder Handmixer glatt pürieren.
Schichten und Servieren:
Zuerst eine dünne Schicht Pistazien-Kadayıf in die Dessertgläser geben.
Darauf die Supangle-Creme verteilen. Etwas auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Zum Schluss eine Schicht Pistazien-Kadayıf-Mischung vorsichtig obenauf geben und bis zum Servieren kühl stellen.
👉🏻Tipp: Wer mag, kann die untere Pistazienschicht weglassen – die obere reicht völlig aus und wirkt leichter.
👉🏻Wenn du das Dessert einen Tag vorher zubereitest: Die oberste Pistazienschicht besser erst am Serviertag auflegen, damit sie frisch und cremig bleibt.
