Menemen – Türkisches Rührei

Zutaten (Ca.3 Portionen)

2 EL Öl
3–4 weiche Tomaten
4–5 grüne Spitzpaprika
3–5 Eier
Salz, Pfeffer

Optional:
1 rote Spitzpaprika
1 Zwiebel
Paprikapulver oder Chiliflocken
1 TL Butter + 1 TL Tomatenmark
Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Tomaten in kleine Würfel schneiden, Haut bei Bedarf vorher schälen. Paprika in dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, falls verwendet.
Klassische Zubereitung: Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und gegebenenfalls Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 7 Minuten köcheln lassen und anschließend mit einer Gabel zerdrücken.
Einfache Methode: Tomaten vom Strunk befreien und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Zwiebeln und Paprika in die Mitte geben, Deckel auflegen und 12–15 Minuten weichkochen lassen. Danach die Haut der Tomaten abziehen und das Fruchtfleisch zerdrücken.
Optional Tomatenmark und Butter untermischen.
Zum Schluss die Eier hinzufügen. Entweder verquirlt in die Pfanne geben und stocken lassen oder direkt hineinschlagen, sodass das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Paprikapulver oder Chiliflocken abschmecken, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort mit Brot servieren.