Ratatouille

Zutaten (4–5 Portionen)

1 Aubergine
1–2 grüne Zucchinis
1 gelbe Zucchini
5–6 mittelgroße Tomaten
Optional: 2 Kartoffeln als Ersatz für die gelbe Zucchini
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
1–2 Handvoll geriebener Käse (Mozzarella oder Gouda)
Etwas Petersilie zum Garnieren
 
Soße:
2–3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika + 1 gelbe Paprika oder 200 g bunte Snackpaprika
3 Tomaten
2 EL Tomatenmark
120 ml Wasser
1 TL Basilikum + ½ TL Thymian oder 1 ½ TL Kräuter der Provence
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikaflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Soße:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Paprikawürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann mit Wasser ablöschen. Mit den Gewürzen würzen. Flüssigkeit etwas einkochen lassen, dann pürieren (Mixer oder Stabmixer).
 
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm).
Soße in eine ofengeeignete Form/Pfanne (Auflaufform oder Ofenform, ca. Ø 26-28 cm) geben und glattstreichen.
Gemüsescheiben dachziegelartig kreisförmig auf die Soße legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl darüber träufeln.
Form mit leicht angefeuchtetem Backpapier abdecken und ca. 40 Minuten backen.
 
Backpapier entfernen, geriebenen Käse über das Gemüse streuen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
 
Mit frischer Petersilie bestreut servieren, Frisches Brot und Jogurt schmeckt super dazu.