Carrotcake – Carrot Cupcakes

Einen wunderschönen Montag meine Lieben, 
heute habe ich ein tolles Carrotcake - Carrot Cupcake Rezept für euch.
Ein super saftiger Karottenkuchen mit Cream Cheese Frosting.
Egal ob als Kuchen oder Cupcake, die sehen in beiden Variationen super aus und schmecken einfach Lecker.

Zutaten (26 cm Durchmesser oder 24 Cupcakes)

Teig:

4 Eier

250 g Zucker

320 g Mehl

50 g gehackte Walnüsse oder andere Nüsse

1 Päckchen Backpulver

125 ml Öl

125 ml Sprudelwasser

450 g Karotten

Cream Cheese Frosting:

300 g Frischkäse

100 g zimmerwarme Butter

100 g Puderzucker

Etwas Vanilleextrakt (Optional)

Außerdem:

Walnüsse, Karotten etc.

Zubereitung

Teig: Karotten schälen und raspeln.

Eier und Zucker cremig rühren, die restlichen flüssigen Zutaten hinzufügen und weiterhin rühren. Alle Trockenen Zutaten sieben, in den Teig geben und gut verrühren. Nun die Walnüsse und Karotten unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und gefettete Springform füllen oder in 24 Muffinförmchen befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze den Kuchen ca.  40 Minuten und die Muffins ca. 25 Minuten backen. Unbedingt eine Stäbchenprobe machen, wenn nötig einige Minuten länger backen. Auskühlen lassen

Cream Cheese Frosting: Frischkäse und Butter zusammen cremig rühren, Puderzucker und eventuell Vanilleextrakt dazugeben und weiterhin cremig rühren. Bis zum Gebrauch Kühl stellen. Dann auf den Kuchen/Muffins streichen/spritzen und mit Karottenraspeln, Walnüssen etc. garnieren. Bis zum Servieren Kühl stellen.

Zubereitung: ca. 20 Minuten

Backzeit: 25-40 Minuten

Backofen: 180°C Ober-/Unterhitze